勸君更進葡萄酒

品葡萄酒行家的秘笈

◆飲法

選擇合適的場合，維持正確的酒溫，挑選合宜的酒杯，搭配一定的菜肴，就能充分發揮出酒的特質，享受飲酒的樂趣。

紅葡萄酒：室溫18℃～20℃開瓶后，得等待15～30分鐘之醒酒時間，方斟酒才會圓潤柔順易入口。宜搭肉類、洋蔥、奶酪。適用廣口直立厚杯型。

白葡萄酒：10℃～12℃開瓶前先于冰桶內冰涼。斟酒量不超過杯容1/2，宜搭配海鮮食物。適用郁金香型高腳杯。

白蘭地：室溫。多為葡萄酒的蒸餾酒。斟酒量不超過杯容1/5，飲用時以手掌捧握杯底，使掌心溫度將白蘭地漸漸升溫，并隨時搖動酒杯，使香氣徐逸，聚在杯口，邊聞邊嘗，慢慢品酌，可幫助消化，促進血液循環。適用口小腹圓矮腳杯。

◆配菜

“紅酒配紅肉，白酒配白肉”是葡萄酒配菜最基本的常識。但凡事皆有例外，這里為大家收集了些許特例和禁忌。將柔膩順滑的魚翅，鮮美飽滿的鮑魚，配以上了年份、單寧柔和、酒體豐滿的紅酒，滋味妙絕；蝦更宜配紅酒，但龍蝦刺身一定要配白葡萄酒；菜品中切忌加醋，若需要酸味，可以檸檬水代之；葡萄酒宜配甜食，甜奶酪是不錯的選擇，但巧克力例外；最好不要用葡萄酒配辛辣食物，實在要配，則用辛香型或果香特濃郁的酒；貴府酒和中國黃酒相似，吃蟹時飲用正相宜。總之，口味濃重的菜，相配豐厚的酒；清淡的菜則要配清淡的酒，免得破壞細膩的味道，要讓菜和酒的滋味相映成章而非互相掩蓋。

◆餐桌禮儀

1、先點菜，再根據菜的需要點酒。

2、開瓶前先讓客人閱讀酒標，確認種類、年份等，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標是否干凈。

3、開瓶打開軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕（正確保存倒放則會潮濕，否則很可能變質），聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，進一步確認酒的品質。

4、確定無誤后正式倒酒。客人將酒杯置于桌面即可，若不想續酒，則用手輕搖杯沿或掩杯。喝酒前應用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。

5、敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。將杯子高舉齊眼并注視對方，最少喝一口以示意。

6、上酒的品種，按先輕后重、先甜后干、先白后紅順序；品質則遵循越飲越高檔的規律，先上普通酒，最高級酒在餐末敬上。換酒時，一定要換用另一杯具。

7、我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，斟酒順序主賓、主人、陪客、其他人員。家宴中先長輩后小輩；先客人后主人。但國際上較流行的服務順序中婦女處于絕對的領先地位。勸酒應酌情處理。

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