極品咖啡的秘密
出產于印度尼西亞的努瓦克咖啡每公斤售價高達1000美元，是當今世界上最為昂貴的咖啡。它的炮制過程非常獨特，需要被亞洲麝貓吃下并以糞便的形式排泄出來，才會帶有其他咖啡無可取代的濃郁醇香。加拿大圭爾夫大學的研究人員發現，這是因為麝貓的消化過程會把咖啡豆中的蛋白質分解為小分子，從而使咖啡豆在烘焙時更加芳香。
此外，一些給咖啡帶來輕微苦味的蛋白質則在這個過程中被完全去除。由于印尼國內局勢動蕩，努瓦克咖啡的年產量最近降到不足230公斤。研究人員正在嘗試使用新的工藝模擬麝貓的消化過程，但也有人指出，努瓦克咖啡的可貴之處正在于其稀有，這種嘗試很可能費力不討好。
來源：名希特產網 關注：
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