干紅葡萄酒尋找你的紅色戀人

品位學堂專業課

圈里人說，覓得一瓶好干紅，就如找到了自己的夢中情人一樣的滿足、幸福。那還等什么？就懷著與尋找愛人一樣的耐心、恒心、細心，學著尋覓你的“紅色戀人”吧！別忘了，好好地珍惜她，全心地愛護她。

尋她——如何選擇干紅葡萄酒

尋找一瓶值得收藏的干紅葡萄酒，有幾個基本因素一定要參考：酒莊的好壞，年份的好壞，年頭的長短，升值的可能性。

首先，要看是否由知名的葡萄莊園生產。好的酒莊都有一套屬于自己的完善的種植、釀造、貯存、上市的程序，可以保證紅酒的出品。

其次，要注意葡萄酒的年份。好的年份才能收獲好的葡萄，有了好的葡萄，才能釀造出好的葡萄酒。

第三，要考慮年頭的長短。弄清出廠前陳釀的時間，有助于分析葡萄酒的質量和價值。

第四，就是要考慮葡萄酒的升值情況了。這一點也是由很多因素決定的，因此查看葡萄酒的相關報告是很必要的。

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愛她——如何貯存干紅葡萄酒

能夠將葡萄酒最好保存的地方只有兩個：電子酒柜與酒窖。如果條件有限，也一定要遵循以下幾個原則貯存：

第一，恒溫。要在攝氏13℃的恒溫下保存。

第二，恒濕。紅酒最好保存在濕度為70％～80％的空間。

第三，避光。避免陽光的直射。

第四，避震。震蕩會擾亂酒的分子結構，影響她的香味。

第五，無異味。保持室內無異味，以防止氣味浸入酒中。

第六，平放。平放能確保瓶塞經常濕潤，而不至于干涸縮小讓空氣進入。

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干紅葡萄酒

品位學堂課前動員

紅酒收藏

她，溫而不烈，香而不俗，醇而不雜；她，保持一種自由的姿態，散發一種個性的味道——她，就是干紅葡萄酒。

在一個日益標準化的年代，紅酒可能是少數還堅持著個性的產品中的一員。在品酒家的儲酒室中，每個人都會有一兩瓶市場上根本不可能找到的罕見葡萄酒，這種酒往往是主人的摯愛，也是主人品位和個性的象征。

紅酒是時尚的敵人——任何一種標新立異，都會破壞她的內涵；紅酒是典藏的精品——她需要有人欣賞，有人呵護，有人收藏。

品位學堂課外活動

這一次，很幸運的，因為紅酒我認識了兩個人和一個地方。

戴先生，是個博愛又專情的享受之人。愛所有品位之物，茶、酒、雪茄、陶器，卻又獨獨鐘情于個中極品，信奉“寧缺毋濫”的處事哲學。

Ｆｒａｎｋｉｅ，本職工作——賣飛機，本職興趣——收藏好酒。3萬大鈔的電子酒柜，百元至萬元不等的150多瓶藏酒……有如此身家之人，你猜他貴庚？年輕得讓人跌破眼鏡！

還有，一個地方，樓上樓下滿是瓷器與紅酒，空氣中則若有若無地飄散著雪茄的甜香……這里叫ＨｉｇｈＳｏｃｉｅｔｙ，是個酒吧，更像個小小的博物館，北京少有的那種很私人的博物館。老板娘是個快樂的人，選了朝陽區幸福村中路杰座大廈的一片底商，就是想有個屬于自己的地方，可以結識朋友，可以一起品酒賞瓷。

本來，這兩個人和一個地方沒有什么關聯，卻因為紅酒而達成了共識——同樣地收藏紅酒，并且同樣地愿意與人分享。

葡萄酒也該冰了喝

拉斐堡1996：神秘滋味

ＣｈａｔｅａｕＬａｆｉｔｅＲｏｔｈｓｃｈｉｌｄ1996

拉斐酒莊被認為是“五大名酒莊”中最典雅的。

18世紀，拉斐酒莊已為英國倫敦的酒商們所推崇，而且成為了法國國王路易十五的宮廷御酒。

拉斐堡的酒比較內向，必須等到至少十年左右，拉斐堡真正的面貌才會呈現出來，芳醇、水果香，還夾雜著很多豐富的味覺。

瑪歌堡1998：弦外之味

ＣｈａｔｅａｕＭａｒｇａｕｘ1998

早在1787年，對法國葡萄酒癡迷有加的美國前總統托馬斯·杰弗遜就曾將瑪歌酒莊評為波爾多名莊之首。

瑪歌酒莊是“五大”中比較恪守傳統的酒莊，不僅保持手工操作，而且仍然使用橡木發酵罐。

瑪歌堡是波爾多酒中的代表作：細致、溫柔、幽雅，單寧酸中庸。品味瑪歌堡的佳釀必須平心靜氣才能體會其“弦外之音”。

貝昂地·山弟：醇厚圓滿

ＢｉｏｎｄｉＳａｎｔｉ，Ｒｉｓｅｒｖａ

意大利中北部以佛羅倫薩為中心的地區稱為托斯卡納。這里古跡處處，不僅是文藝復興的圣地，也是意大利最重要的產酒區。

剛剛釀成的特藏級貝昂地·山弟并不易入口，澀感極強，同時顏色呈磚紅色。惟有經過10年左右的陳放，才能轉化為平衡、圓滿。酸度和單寧雖然較同年的波爾多頂級酒高，卻正是它迷人的地方。

薩西開亞1999：混血名酒

Ｓａｓｓｉｃａｉａ1999

Ｓａｓｓｉｃａｉａ是意大利第一個用法國產葡萄釀制的葡萄酒，根據意大利的法規，不是用本土葡萄釀制的葡萄酒不能享有定級的權利，因此最初此酒只被定為日常餐酒。而事實上，它比托斯卡納地區一些法定等級酒都好，價格也貴。

薩西開亞酒具有深紅色的光澤，圓滿、深厚的口感中，夾雜了中庸的木材味道。

值得一提的是，薩西開亞酒標的設計非常獨特。寶藍色的瓶蓋，標志是一顆圓形藍底八道金針的明星，在琳瑯滿目的葡萄酒架上甚是搶眼。

彭福1995：南澳奇葩

Ｇｒａｎｇｅ1995

19世紀初，一位在英國行醫的醫生由英國遷居到南澳的阿得雷德市，在這里看上了一塊葡萄園地，而投身到釀酒業中，他就是Ｐｅｎｆｏｌｄｓ酒的創始人，彭福醫生。

盡管此酒釀成之初并沒有得到好評，但經過幾十年的醇化，彭福酒已經被愛酒之人接受，并獲得了世界級美酒的地位。

酒杯與葡萄酒如何搭配

圖中從左至右依次為：水白蘭地白葡萄酒

勃艮第紅葡萄酒氣泡葡萄酒紅葡萄酒

品位學堂輔修課

法國葡萄酒

法國葡萄酒

法國酒莊中的名角

法國各地幾乎都生產葡萄酒，出品了無數聞名于世的高級葡萄酒，所以被公認為“葡萄酒王國”。

其中，波爾多（ＢＯＲＤＥＡＵＸ）生產1／3以上的ＡＯＣ葡萄酒（原產地名稱管制酒），由于生產許多品質優良的葡萄酒，被喻為“世界的葡萄酒寶庫”。當地的紅酒不但有名而且產量多。

波爾多紅酒有所謂“五大名莊”。1855年，洋酒博覽會于梅鐸（ＭＥＤＯＣ）地區舉行時，為方便定價，由當時的品評協會人士對送檢的佳釀進行評選，選出了61支佳釀定為超級酒（ＧＲＡＮＤＣＲＵＣＬＡＳＳＥＷＩＮＥ），其中又分五級。

當時只有四支酒被評為“一級”，出品的酒莊分別為瑪高酒莊（ＣＨ．ＭＡＲＧＡＵＸ）、拉圖酒莊（ＣＨ．ＬＡＴＯＵＲ）、拉斐酒莊（ＣＨ．ＬＡＦＩＴＥ）、奧比昂酒莊（ＣＨ．ＨＡＵＴ－ＢＲＩＯＮ）。而木桐酒莊（ＣＨ．ＭＯＵＴＯＮＲＯＴＨＳＣＨＩＬＤ）的出品在當時只被列為二級，酒莊東主羅富齊因此大力抗議但未果。自此，酒莊對法國酒管局采取不合作的態度，除了將酒價定得比其他“四大”更高之外，又一直不理會酒管局的安撫及其他活動，而且每年都上訴要求重審。難得的是，其酒的銷路一直甚佳。直至1973年，酒莊的努力終于得到回報，其酒正式晉升為一級，進而產生今時今日的“五大名莊”。“五大名莊”的出品是各地飲家公認的世界上最好的五款酒。

紅葡萄酒中的“花魁”

世界百大名酒中各有獨占鰲頭的紅、白葡萄酒一支，這兩瓶傲世佳釀中的紅酒便是法國勃根地區的“沃恩·羅曼尼”（Ｖｏｓｎｅ－Ｒｏｍａｎｅｅ）酒村中的“羅曼尼·康帝”酒園（ＤｏｍａｉｎｅｄｅＬａＲｏｍａｎｅｅＣｏｎｔｉ?ＤＲＣ）所釀產的“羅曼尼·康帝”（ＬａＲｏｍａｎｅｅＣｏｎｔｉ）。

康帝酒園種植的葡萄全部是皮薄色淡的黑皮諾（ＰｉｎｏｔＮｏｉｒ）葡萄。直至1945年為止，本園都是種植純法國種葡萄，而其他葡萄園早就在1866年前后被一種由寄生在美國進口葡萄苗的根瘤蚜蟲所摧毀。唯獨康帝酒園不惜花上血本，使得羅曼尼·康帝逃過世紀之劫，這也是酒園足以傲世的能耐！

康帝酒園的木桶一定使用全新橡木桶，由酒園購進木材，風干三年后才制桶。葡萄的收獲量極低，每公頃平均種植一萬株葡萄樹，年產量每公頃2500公升，平均每三株葡萄樹才能釀出一瓶康帝園之頂級酒。

行家對羅曼尼·康帝酒的稱贊集中在具有多層次氣味的變化、高雅與一股莫名神秘的特質。它的園主歐伯特曾形容：它是帶有一種剛要凋謝的玫瑰花香味，使人著迷而忘掉時間的概念；也可以是當年神仙飛返天上之際還“遺留在人間的東西”。

酒園年產約500箱，總共6000瓶以應全球富商巨賈及愛酒人士之需，僧多粥少是可以想見的。酒學名師派克（Ｒｏｂｅｒｔ﹖Ｐａｒｋｅｒ）曾有句極貼切的話來形容：羅曼尼·康帝是“百萬富翁之酒，但卻是億萬富翁所飲之酒”！羅曼尼·康帝的售價年年飆升，單價極為驚人，例如1988出產的廠價為1300法郎（折合人民幣約2000左右），1989年的出廠價升為3000法郎（折合人民幣約4000元），近幾年的售價更是攀升得讓人望而卻步！

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