鐵骨柔情雷司令

在白葡萄酒的世界里能像波爾多上好紅酒般經得起陳年的應該就是高品質的雷司令(RIESLING)了,盡管它曾經被人用來做過廉價酒，也一度被眾人忽視,然而它堅毅如德國軍人的體態和迷人的芬芳,應該可以稱它為鐵骨柔情的一個酒種!

其實它應該是葡萄品種里的貴族,它的種植非常講究,太熱的地方會使酒索然無味。一般來講，出爽口的白葡萄酒的地方都是屬于涼爽地帶,特別是雷司令。比如說德國、法國的阿爾薩斯(ALSACE)、奧地利WACHAUKREMSTAL地區。德國的葡萄園土壤基本上是那種黑色的坂巖,在用雷司令做的酒中都能明顯的聞出這種坂巖的氣息。

雷司令是晚熟的品種,漫長的成長時間使它有著更為豐富的果味,用它做的酒酸是結實的愉悅的。它有淡雅的花香和混合的植物香，也伴著蜂蜜和礦物質的香氣。陳年使它的顏色從淡綠蘋果色變成深金色,香氣比年輕的花香更進了一層,微帶著汽油味。它還可以用來做冰酒、貴腐酒、干漿果等甜型酒,一般都有干果的氣息如杏脯,桃子和檸檬的風味和蜂蜜香氣。

雷司令的確是打上了德國烙印的葡萄酒,95%的德國好酒是用它做的。一般德國酒的酒精度都在8-11度,有著非常精細的花香和果香,讓人感官感到非常清爽,很適合開胃的葡萄酒,酒中帶著明顯的果甜味,更是很好的佐餐酒。不過現在德國人很有興趣做干酒,干酒的表現可以說很出色,不過出口到中國的非常少。在德國我品嘗過一家小酒莊的干酒,這家酒廠發酵這種酒的時間竟然要半年的時間,記得那是一款1999年的KABINETTTROCKEN翻譯過來叫頭等酒,酒精度12.5度,這很難得,酒色清亮,有花朵的清香、幼滑。酒微甘,很精細,酒的格調像是我們清明前上好的綠茶，幽香飄逸，口味圓滑細膩，整體素潔、高雅得讓人沉醉。當時品這款酒是2001年,酒很年輕,風味還沒完全開放。

德國白葡萄酒是最適合于配中菜的酒,因為德國白葡萄酒比其他國家的糖度含量高,如果是普通的不貴的白葡萄酒是非常合適隨意搭配中菜的,基本上不會出錯。德國字是很難認的,最簡單一種辦法識別就是看瓶子的顏色,綠色的瓶子裝的酒來自德國北部產區,酒很清爽而且新鮮。如果是棕色瓶子是來自德國南部,由于氣候熱一點,酒的口味會更豐富和復雜。

雷司令第二個出名的產區就是在法國的ALSACE,這個地區靠近德國的南部,氣候也很類似,但是這里的雷司令還是很容易和德國的區分開的,因為這里全部葡萄里的糖都發酵完的,是很干的,不甜的,不過他們的香氣也是花香很濃的,有的酒莊的酒帶點汽油味。

在新世界,種植雷司令的地方主要在加州、澳大利亞,盡管他們有的在學德國的辦法來做這類酒,但是究竟是氣候比德國熱,就是加酸和提早采收葡萄都達不到德國雷司令的地步,就跟德國怎么花精力做紅酒也做不出最好的紅酒。還真是,能不能種出好葡萄不是人能決定的,而是氣候和土壤。所以新世界的雷司令一般陳年時間短,是需要盡快喝掉的。當然也會有新世界的酒是例外,這要看具體的產區小氣候。而在加拿大,雷司令一般用來做冰酒的,品質好的不艷俗的加拿大冰酒就是用這個品種來做的。

在中國做的雷司令,喝到嘴里還覺得舒服的一般是來自青島的華東和東尼酒廠,不過這個地方有的是雷司令的另一個品種,叫貴人香(ITALYRIESLING)。山東這個產區的白葡萄酒一般在國內還算出色。

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