喝咖啡令女性更聰明

美國科學家發現，喝咖啡可令女性變得更加聰明。

據報道，研究人員對一組超過80歲的老年婦女進行了精神年齡測試，結果發現，從小喝咖啡的婦女到老時頭腦會較聰明。

測試采用回答問題的方式進行，所問的問題即使對較年青的婦女來說也不容易。例如，有一條題目要求受試者倒拼英文world一詞，另一條則要求在一分鐘內說出盡可能多的動物名稱來。研究人員發現，在12次測試中，從小到老都常喝咖啡的80歲以上女性有11次表現都比不喝咖啡的同齡姐妹明顯出色。科學家認為，咖啡因不僅能改善記憶，還能修復記憶。

參加試驗的這些老年婦女當中有人一月只喝一杯咖啡，有人每天喝五杯。通常人到了60歲以后就會出現記憶衰退和精神障礙，但在長期喝咖啡的女性身上這些情況明顯較輕。

不僅如此，喝咖啡與記憶好的現象在所有年齡組的婦女身上都能看到，而且與教育背景等因素無關。

不過，同樣的情況在男性身上就沒有出現，長期喝咖啡的老年男性與不喝的人相比并無不同。

偶然的機會，認識了一撥“玩”咖啡的人，和他們在一起，即使沒有咖啡豆，也可以聞到空氣中的咖啡香。他們摒棄美國的商業咖啡，盡管咖啡市場被商業咖啡長時間、大面積地占領著；他們不屑日本的炭燒咖啡，盡管每年日本擁有大部分的藍山咖啡。他們寧愿窩在家中，拿出自己的咖啡裝備——咖啡豆、烘焙機、研磨機、咖啡機、濾網、咖啡杯，有時，只做一人份，自娛自樂；有時，興致高了，請些朋友，表演加招待，在滿屋飄香中談天說地。

時間長了，耳濡目染，開始覺得，咖啡或者咖啡裝備，還是應該講究一些，原味一些。

咖啡現象誰讓咖啡從固體變為液體

曾經有幸被邀請到一位咖啡玩家的小店中做客，那是一間很有家的感覺的小店，沙發很舒服，光線很柔和，但最打動我的還是咖啡。看著主人演示性地將一捧生豆，經過烘焙、研磨、烹煮，最后入杯，沉醉于咖啡這種現象——從固體變為液體的過程，而形成這種現象，或者說是成就了這種藝術的功臣，當屬咖啡裝備。

烘焙工具——讓咖啡豆歡快地跳躍

越來越多的咖啡玩家開始鐘情于自己烘焙咖啡豆，因為通常咖啡豆在烘焙完成后，只能保存1～7天的新鮮度，之后就會開始走味，只留下苦味，而沒有香醇的口感。所以，自己烘焙可以確保咖啡豆的新鮮度。他們形容這種感覺，就如同自己炒一盤新鮮的蔬菜，或蒸一條新鮮的魚一般，其滋味之鮮美勝過宴會里的大菜，還可增添許多情趣。

傳統的烘焙機都是滾筒式，這種烘焙方式具有燜燒的特性，會使咖啡豆的風味較老成，口感較飽滿。家用滾筒式烘焙機，一次可以烘焙半磅咖啡豆，一次的烘焙時間（含冷卻與出豆）約需21～25分鐘，若想深度烘焙，只需增加時間即可。使用時，只需放入生豆，設定烘焙度，按下啟動鈕，從烘焙到冷卻，烘焙機都可以自動完成，而你所要做的，只是慢慢欣賞咖啡豆在烘焙機中快樂地跳起落下。

研磨工具——讓咖啡豆細致地粉身

為了與水交融，咖啡做出了最大的犧牲——粉身碎骨。咖啡在沖泡之前，一定要將豆子研磨成細粒狀，增加水與咖啡的接觸面積，才能將美味萃取出來。

事實上，磨豆機比咖啡機更重要，玩家們都建議，選擇“鋸齒式磨豆機”，因為它能迅速而穩定地磨出均勻的咖啡粉。

鋸齒式磨豆機的操作方法很簡單，一般而言，它會有兩個設定功能，一是設定研磨度，一是設定研磨時間。研磨度大多以阿拉伯數字表示，數字越小表示研磨越細。

磨豆機的上面有一個漏斗形容箱，盛裝尚未研磨的豆子，下面則是一個抽屜，用來收納研磨好的咖啡粉。

選擇購買磨豆機時，應該注意它的功率，通常在70瓦～150瓦之間，越高越好，功率較高的磨豆機，研磨速度較快，咖啡粉停留在鋸齒間的時間較短，比較能磨出低溫的咖啡粉。

沖煮工具——讓咖啡粉與水交融

要沖煮一杯好咖啡，除了要有新鮮的咖啡粉和硬度略高的水外，當然還要有一套用起來得心應手的沖煮工具。常用的咖啡機主要有三種沖煮類型。

滴濾式：用水澆濕咖啡粉，讓咖啡液體以自然落體的速度經過濾布或濾紙，流向容器里。基本來說，這種方式沒有浸泡咖啡粉，只是讓熱水緩慢地經過咖啡粉。

滴濾杯與電動咖啡機都屬于這一類，是最簡單的沖泡工具，能泡出干凈且色澤明亮的咖啡。

濾泡式：將咖啡粉放入壺內，由熱水浸泡若干分鐘，再由濾布或濾網過濾掉咖啡渣，形成一杯咖啡液體。

虹吸壺、滴壓壺、比利時咖啡壺與越南咖啡壺等，都屬于濾泡式的沖煮工具，它們都有浸泡過程，從而形成較復雜的口感。

高壓式：利用加壓的熱水穿透填壓密實的咖啡粉，產生一杯濃稠的咖啡，這種形態的工具有摩卡壺與濃縮咖啡機。

咖啡味道Ｅｓｐｒｅｓｓｏ的五種身份

Ｅｓｐｒｅｓｓｏ是意大利語，有“立即為你煮”的意思，那種因咖啡而起的沖動，溢于言表。在那些“玩”咖啡的人眼中，Ｅｓｐｒｅｓｓｏ早已不是簡單的“濃縮咖啡”了，它是一種綜合咖啡，是一種烘焙方法，是一種咖啡煮法，是一種料理，也是一種生活……

身份一：綜合咖啡

Ｅｓｐｒｅｓｓｏ是一種綜合咖啡的藝術，可讓人窮其一生研究它的配方。一般而言，日曬法的咖啡豆較有醇味，而水洗法的豆子較有甜味；1～2年的新豆有活潑的酸質與口感，而陳年豆則沉穩濃稠。至于配方如何，就如編寫音樂協奏曲，只有靠老師傅的長期經驗與自我實驗，難怪，咖啡師傅在意大利享有崇高的地位。

身份二：烘焙方法

Ｅｓｐｒｅｓｓｏ是一種烘焙方法，在店里可以買到的“Ｅｓｐｒｅｓｓｏ”，一定是重烘焙的咖啡豆，適合煮成濃縮咖啡。Ｅｓｐｒｅｓｓｏ經常采用較深的烘焙，將脂質趕到細胞孔的出口，這時烘焙溫度已超過200℃，差幾秒鐘就可能毀掉整鍋豆子。不能不說，Ｅｓｐｒｅｓｓｏ烘焙度的掌握是一門藝術。

身份三：烹煮方法

Ｅｓｐｒｅｓｓｏ是一種利用科技來烹煮咖啡的方法，它必須符合以下條件：咖啡粉的分量在5公克～8公克之間，水溫在85℃～95℃之間，水壓在7～9個大氣壓，過濾時間則不能低于25秒，也不能高于35秒。如此煮制的一杯咖啡，才是最香濃的Ｅｓｐｒｅｓｓｏ。

身份四：料理創意

由于Ｅｓｐｒｅｓｓｏ的味道濃厚，加入牛奶或其他飲料也不會被稀釋，所以可做成各種花式咖啡，儼然已成為一種有創意的料理。

例如，加牛奶、肉桂粉可制成卡布其諾；加牛奶和巧克力醬，可制成咖啡摩卡；若只加入奶泡，則成了一杯瑪琪雅朵；加鮮奶油，又成了香甜的康寶藍。

身份五：一種生活

在意大利，Ｅｓｐｒｅｓｓｏ是當地人每日生活必備。早晨，先在家中喝一杯拿鐵（由牛奶與Ｅｓｐｒｅｓｓｏ制成）；之后，到店里要一杯Ｅｓｐｒｅｓｓｏ，在吧臺前面幾小口將它喝掉，而等待的時間，則可以與人攀談，連咖啡師傅也在這個時候加入進來，使咖啡館成了一個小小的聯誼天地。

咖啡血統咖啡豆龍虎榜

想自己沖泡出一杯香醇的咖啡，除了沖泡的裝備與技巧外，最重要的就是選購品質良好的咖啡豆。在購買時還應注意豆的顏色和顆粒是否大小均勻一致，好的咖啡豆不僅外表有光澤，并帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。

全世界每年有50多個國家生產出3000多種咖啡豆。大體分為ＡＲＡＢＩＣＡ?阿拉比卡?和ＲＯＢＵＳＴＡ?羅巴斯塔?兩大類。ＡＲＡＢＩＣＡ的品質較高，口感略酸，但香味較濃，而ＲＯＢＵＳＴＡ則口味濃烈，通常與其他咖啡豆成品混合拼配。一些高品質的咖啡豆例如哥侖比亞豆、藍山?ＢＬＵＥＭＯＵＮＴＡＩＮ?、肯尼亞?ＫＥＮＹＡ?、巴西山度士?ＢＲＡＺＩＬＩＡＮＳＡＮＴＯＳ?都屬ＡＲＡＢＩＣＡ類；而像海南咖啡、印尼的ＥＫＳ都屬ＲＯＢＵＳＴＡ類。

藍山咖啡

產自牙買加，香味十分濃郁、均衡，有持久的水果味。真正的藍山咖啡是世界上種植條件最優越的咖啡之一。人們幾乎都知道它是世界上最貴的咖啡。橫貫牙買加、高達2100米的藍山山脈，天氣涼爽、多霧、降雨頻繁，富饒的土地雨水調和，為咖啡生長提供了得天獨厚的理想場所。優質新鮮的藍山咖啡風味特別持久，回味無窮。

哥倫比亞咖啡

世界上優質咖啡的最大生產國，傳統的深度烘烤咖啡具有濃烈而值得懷念的味道。哥倫比亞咖啡是少數冠以國名在世界上銷售的原味咖啡之一，該國是世界上最大的阿拉伯咖啡豆出口國。營養豐富，有的具有堅果味。經常被描述為具有絲一般柔滑的口感。在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口味綿軟、柔滑，可以隨時飲用。哥倫比亞最重要的生產地區簡稱ＭＡＭ（Ｍｅｄｅｌｌｉｎ、Ａｒｍｅｎｉａ、Ｍａｎｉｚａｌｅｓ三個名稱的首字母），供出口的哥倫比亞頂級咖啡中，大多數產地為ＭＡＭ。麥德林（Ｍｅｄｅｌｌｉｎ）地區的咖啡質量最佳，售價也高，特點是顆粒飽滿、營養豐富、香味濃郁，酸度適中。

印度尼西亞咖啡

整個印度尼西亞島都出產咖啡，爪哇在咖啡史上占有極其重要的地位。最好的種植區在爪哇島、蘇門答臘島、蘇拉威西島、弗雷勒斯島。整體上看，印度尼西亞咖啡味道濃，口味香醇，酸度好。爪哇生產精致的芳香型咖啡，酸度相對較低，口感細膩，均衡度好；蘇門答臘顆粒重，含糖漿味和巧克力味，適宜飯后飲用。而蘇門答臘曼特寧（ｍａｎｄｈｅｌｉｎｇ）被譽為世界上顆粒最飽滿的咖啡豆，它獨特的香濃口感，微酸性的口味，品質可說是世界第一。另外，在爪哇生產的阿拉伯克咖啡，是歐洲人的最愛，那苦中帶甘，甘中又有酸的余香，久久不散。

哥斯達黎加咖啡

哥斯達黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這里的咖啡豆都經過細心的處理，正因如此，才有高品質的咖啡。

著名的咖啡是中部高原?ＣｅｎｔｒａｌＰｌａｔｅａｕ?所出產的，這里的土壤都是包括連續好幾層厚的火山灰和火山塵。

巴西咖啡

這個最大的咖啡生產地，各種等級，種類的咖啡占全球三分之一消費量，在全球的咖啡交易市場上占有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災害比其他地區高上數倍，但其可種植的面積已經足以彌補。

這里的咖啡種類繁多，但其工業政策為大量及廉價，因此特優等的咖啡并不多，但卻是用來混合其他咖啡的好選擇。

其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其他種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。

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夏威夷可納咖啡

到夏威夷觀光，除了美麗的海灘，可別忘了夏威夷咖啡豆——可納（Ｋｏｎａ）。

口感甜美帶有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。它生產在夏威夷西南海岸的Ｋｏｎａ，是夏威夷最傳統且出名的咖啡。

不過由于這里的產量不高，成本卻出奇的昂貴，再加上美國等地對單品咖啡的需要日漸增強，所以它的單價不但越來越高，并且也不容易買到。

也門咖啡

也門的摩卡咖啡曾經風靡一時，在世界各地刮起一陣摩卡旋風，它略帶酒味，辛辣刺激，與眾不同，不可不嘗。摩卡咖啡顆粒小，酸度高，和著奇異而不可名狀的辛辣味道，品嘗中還能辨別出一點巧克力味。摩卡是用來搭配其他咖啡豆或綜合咖啡豆的靈魂人物呢。

安哥拉咖啡

這是全世界第四大咖啡工業國，但只出產少量的阿拉比卡咖啡，品質之高自不在話下，可惜的是，因其政治的動蕩而導致每年的產量極不穩定。

衣索匹亞咖啡

阿拉比卡咖啡的故鄉，生長在高緯度的地方，需要很多人工悉心的照顧。這里有著名的衣索匹亞摩卡，它有著與葡萄酒相似的酸味，香濃，且產量頗豐。

可惜的是，有些農民還不懂得摘果的好處，任其掉落后再從地上拾起，不過近年來由于市場不斷的擴大，咖啡業者致力改良采收與處理的方法，希望能將產量提高。

秘魯咖啡

后起之秀的秘魯咖啡正逐漸打開其知名度，進軍世界。它多種植在高海拔的地區，有規劃的種植使得產量大大提升，口感香醇，酸度恰如其分，有越來越多的人喜歡上它。

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