廣州涼茶與咖啡的戰爭

2003年春天，一種名為SARS的病毒招搖過市之余，意外地也成為了一種飲品的救市之星：涼茶。在廣州，有著175年歷史的王老吉涼茶，和市面上的黃振龍、五花茶、夏桑菊、清開靈等涼茶一樣，被廣州人當成了板藍根和抗病毒口服液，成為渴望抗病毒的市民的每日飲品。

即便如此，依然掩不住廣州的咖啡色。咖啡館在廣州如一場地火蔓延，悄無聲息地燒過成熟住宅小區、寫字樓、僻靜的橫街和人氣鼎沸的步行商業街，以發廊式的覆蓋速度生長著。在擁有了日式咖啡、法式咖啡、港式咖啡、臺灣式咖啡、瑞士式咖啡之后，美式咖啡的代表作——星巴克也風傳將于今年在廣州塵埃落定。廣州，這個原本充滿草根氣息的城市，正在展開一場涼茶與咖啡的戰爭。

涼茶氣質的城市

下午三點一刻，對于北京和上海的白領來說，正是星巴克咖啡時間；而對廣州人來說，他們會叫一份龜苓膏或王老吉當作下午茶，這是南派城市與海派城市迥然不同的口中風暴。

珠三角以外的國人可能對涼茶一詞不甚了了——所謂涼茶，是指將崗梅根、木蝴蝶、山芝麻、火炭母、金欖根等具有藥用療效的中草藥煎水作飲料喝，以達清熱解毒、去濕生津、清火明目、散結消腫、治療感冒喉痛高血壓之效。王老吉涼茶顆粒沖劑獲美國FDA認證，可作為第30類商品在美國銷售，便是涼茶藥效的證明。

氣候濕熱易上火的環境，把廣州造就成了一座涼茶氣質的城市，涼茶成為廣州人日常生活中不可或缺的生活元素。當王老吉涼茶、夏桑菊茶、大聲公涼茶、廿四味涼茶、石歧涼茶、三虎堂涼茶、黃振龍涼茶、葫蘆茶、健康涼茶、金銀菊五花茶、苦瓜干涼茶等品種在街頭遍地開花時，你能從那一壺壺、一杯杯的涼茶中感覺到廣州人務實的現世立場和斑斕的生活情趣。幾文錢換得一杯或苦或甜、配料不同的涼茶，一盒烏黑清涼、口感多樣的龜苓膏，一品名為龜苓膏湯、生魚葛菜湯、紅蘿卜竹蔗水之類的湯水，飲下去，在炎熱的南方換來清涼的安慰。

其實不唯廣州和珠三角，福州也是涼茶氣質的城市，津泰路上、八一七路和中亭街的孫記養生堂老店泡制的40多種的涼茶，是閩茶之外的另一市民飲品。其中的清火茶簡直成了女孩們追捧的治痘痘的特效藥。

咖啡來了

面對咖啡，抱定實用主義的廣州擺出一副“你不可改變我”的姿態。咖啡雖然早在1885年就進入了廣州，但仍然擺脫不了非主流飲品的弱勢地位。咖啡改變廣州人，費了100多年的功夫，至今“革命尚未成功”，但形勢已一片大好了。

首先是特洛伊木馬式的滲透。單純的咖啡廳在廣州早期鮮有市場，借助酒店賓館和西餐廳，也借助酒吧和蛋糕店，咖啡才得以在廣州扎下陣營。

其次是小規模的漸進行動。幸好廣州不缺少異型口味的外來人口和老外，小額數量的咖啡館才得以在廣州體面地生存下來。當然，對于戀愛中的人們，他們會忽略一杯咖啡與一杯涼茶的十倍價格懸殊，而接受更西化更具情調的咖啡談話空間。

再次是海派城市引起廣州的攀比欲。星巴克在京津兩地的26家分店、在上海的21家分店、在杭州的3家分店、在深圳的1家分店，對廣州白領來說是個不小的刺激。因為他們自詡時尚，但自己的城市卻連一家星巴克分店也沒有。而且，廣州沒有宜家、沒有真鍋、沒有貝納通旗艦店、沒有花旗銀行。他們熱切呼喚著一切世界性品牌的到來，包括名為星巴克和真鍋的咖啡。

接著是靜待小資和中產等有閑階層的成長。雖然人均住房面積達到了15平方米，但中國百富榜上的廣州人不如上海人和北京人多，廣州的跨國公司總部不如北京和上海多，廣州的人均汽車擁有量和美女指數不如北京和上海�？Х任幕�在中國已經被抬到奢侈性消費的定位之后，它需要有閑階層的成長才能加速擴張。

最后是深入腹地布點。進入2003年，咖啡館在廣州的布局顯示出新的方向：除了傳統的商業街、西餐廳和寫字樓，咖啡館在成熟住宅小區熱戰猶酣。與其相鄰的店面多是時裝、家具、家飾、美容院類別，它們與咖啡一起以生活方式的名義“策反”著廣州人的胃口，令沒有喝慣寫字樓咖啡的廣州喝上一杯社區咖啡。

涼茶與咖啡的戰爭

涼茶是一種習慣，一種積極的塵世生活，它呵護廣州人的身體，令其健康無礙；咖啡是一種態度，一種消磨時間的休閑文化，它垂釣廣州人的靈魂，令其夢想游離。在廣州，誰站在涼茶這邊，誰站在咖啡這邊？

老字號的涼茶并未真正老去。在黯淡多年之后，廣州的涼茶鋪吸納了最先進的連鎖經營方式，以麥當勞式的掃街速度和高于麥當勞的街道密度，把涼茶的流量推到了一個新的頂峰。以往，涼茶在廣州只有聲名和品質，現在又兼具了銷量和時尚感，像可樂一樣罐裝、像酸奶一樣盒裝、像鮮奶一樣袋裝、像咖啡一樣小包裝的涼茶，已經不是當年的老古董了。最重要的是，品牌達數十種的涼茶在一齊發力，共同使涼茶成為一種占據這個城市絕對主流的飲品。

咖啡也沒閑著。“咖啡”一詞在希臘語里指的是力量與熱情�？Х瑞^不僅是喝咖啡聊天這么單純，那里也能上網、吃西餐、玩桌球、談藝術、開沙龍、聚會、公務洽談、透過玻璃欣賞街頭景觀、提供工作地和家之外的第三空間，與城市上行一族的生活節奏緊密相連。2002年12月，星巴克國際部門總裁彼得·梅斯龍稱，公司預計2003年在臺灣和中國大陸的連鎖店數量將增長10%，目標城市包括廣州。過不了多久，那個黑綠色的雙尾美人魚徽標就會在廣州搖曳。

美國人喝掉了世界咖啡生產量的1/3，中國年消費咖啡僅相當于世界上最大咖啡生產國巴西7天的消費量。意大利有20萬家咖啡館，法國有17萬家，中國有多少家呢？以茶文化為主的中國市場，咖啡的對手很多，比如涼茶。

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