自釀葡萄酒該怎么儲存？

六大原則妥當存酒  
原則上來講，只要注意溫度、光照、雜味、震動、平放這六個要點，是可以很好保存葡萄酒的。  
原則一：溫度適宜少變化。  
保存葡萄酒需要有合適的溫度。通常來講，存放干紅葡萄酒的最佳溫度是12℃-14℃，干白略低一些，8℃-10℃。而對于自制葡萄酒來說，溫度保持在20℃左右是最佳溫度，便于葡萄酒的發酵。  
存放溫度過高會造成葡萄酒的過快老化，當溫度超過25℃時，葡萄酒的老化速度變得很快，達到30℃時，葡萄酒的陳年速度最高可以提升至50倍。這樣的結果，將造成很多具有陳年價值的好酒被“煮熟”，也就演化不出細膩豐富的口感，失去了它應有的價值。當然，對于一些本身并不具備收藏潛力的葡萄酒，稍微的加速成熟在短期內并不會令口感有太大的改變。  
存放溫度過低對葡萄酒而言也是個問題，當溫度低于零度的時候，葡萄酒有可能受凍。葡萄酒一旦受凍，同樣會加速陳化。而當葡萄酒經過冰凍又恢復到正常溫度后，酒中會出現塊狀的沉淀物，這可不是陳年酒中因為化學反應正常析出的酒石酸鹽沉淀，而是酒中的單寧、色素及部分酒石酸因為物理原因被強制排出，從而凝結而成的沉淀，這種沉淀物會大幅影響葡萄酒的陳釀潛力和收藏價值。  
所以，在家中存酒不但要避免過熱，還要避免過冷。減少保存葡萄酒環境溫度的劇烈變化要比保持恒溫更有效。  
原則二：存酒的標準濕度在70%以上。  
保存葡萄酒的標準濕度一般是70%以上，這個濕度是最佳狀態。如果儲存外界環境濕度太大，易導致軟木塞以及酒標發生腐爛，如環境太干則易導致軟木塞失去彈性，而無法緊封瓶口，導致酒液發生氧化變質，所以70左右的環境濕度是葡萄酒最佳的保存環境。如果您的葡萄酒不是用木塞保存，也要注意我、濕度的變化.  
原則三：避光保存。  
葡萄酒的儲存是需要避光的，尤其是日光、白熾燈、射燈、霓虹燈的照射。長期被光照射，葡萄酒可能產生還原反應，出現所謂的“光的味道”。所以，在家中儲藏時也應注意放在避光處。在儲酒的地方如有照明需要，可用柔和的散光燈。  
原則四：保持儲酒環境的空氣清潔。  
藏酒環境的氣味至關重要。熟悉葡萄酒的朋友就會了解到，葡萄酒在儲存的過程中它會將周圍環境中的味道吸進瓶中，因此在葡萄酒的儲存過程中應該保持外界環境的通風，同時還應該保證在儲存環境中不要放置任何味道過重的事物。  
原則五：避免震動或晃動。  
保存葡萄酒是一個長期的過程，這個過程可以看作是讓葡萄酒像睡美人一樣地安靜休息，直到您“喚醒”(開啟酒瓶)它。所以，在葡萄酒的儲藏過程中，酒瓶要盡量避免經常晃動，以免“睡美人”常常被吵醒而無法好好休息。這點在葡萄酒的搬運和運輸環節中體現得更明顯。有時經過長時間的運輸，葡萄酒會產生“暈瓶”的狀態，即香氣封閉，口感不佳，這個時候的葡萄酒是不適宜飲用的。“暈瓶”的葡萄酒需要靜置一段時間，讓它恢復活力。由此可見，震動對葡萄酒的危害也是非常大的。  
原則六：保持平放。  
用木塞封酒保存，平放是為了使酒液面與木塞相接觸，起到保持木塞濕潤膨脹，從而嚴密封緊瓶口的作用。如果直立保存，瓶封的木塞會因為干燥而漸漸收縮，失去彈性，與酒瓶瓶口之間出現空隙，令空氣趁虛而入導致葡萄酒氧化，一瓶酒塞不再密封的葡萄酒可能在還沒有開啟之前，就變成了一瓶葡萄醋，這是誰都不想發生的事，所以說對于軟木塞瓶封的葡萄酒，平放保存不容忽視。  

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