一方水土養(yǎng)一方酒

在葡萄酒世界中Terroir是一個時常被人們提起，卻沒有準確翻譯的詞匯。所以每當人們討論Terroir的時候都是天馬行空，每個人的概念都很模糊，很籠統(tǒng)。咱們中國人有句古話叫做“一方水土養(yǎng)一方人”，這句話里的“一方”，指的是某一塊地域;“水土”，包括地理位置、氣候環(huán)境;“一方人”，則是長期生活在這一地域的人。

　　不同地域上的人，由于環(huán)境不同、生存方式不同、地理氣候不同、思想觀念不同、人文歷史不同、為人處世不同，文化性格特征也自然會不同。這句話其實就是充分的解釋了Terroir的概念，Terroir就是這里說的“一方水土養(yǎng)一方的酒”，由于上述這些因素，葡萄酒世界才會變幻莫測，也是因為Terroir，葡萄酒才讓人感到難以捉摸。有很多人一直以來追隨著Terroir的理念，釀造著自己的傳奇葡萄酒。

　　葡萄酒的優(yōu)劣取決于大自然的恩賜

　　如果我們把葡萄酒廣泛的劃分，可以把它分為Terroir 葡萄酒和商業(yè)化葡萄酒(Commercial Wine)，商業(yè)化葡萄酒無論釀酒的葡萄生長在什么環(huán)境下，釀酒師都可以通過現(xiàn)在的高科技手段讓葡萄酒保持一致的風格和口感。這種類型的葡萄酒很適合日常飲用，但是會讓我們少了很多品酒的樂趣。

　　我們常談論的有收藏價值的葡萄酒都屬于Terroir葡萄酒，因為這些葡萄酒能夠通過自己的色澤，香氣，口感反映出釀酒葡萄種植的區(qū)域，采摘的年份，釀酒師的理念等等，但這些并不是通過人為獲得的，而是完全取決于大自然。品酒師水平的高低也可以通過品嘗Terroir葡萄酒來進行鑒別。 Terroir一詞屬于法語，所以我們更可以想象出Terroir在法國的重要性，法國一直以來本著Terroir的理念釀酒，才有了如今在國際葡萄酒市場上的地位。

　　葡萄酒最早并不是用來品鑒的，最早它只是一種能夠延長壽命的良藥，戰(zhàn)士上戰(zhàn)場之前必須飲用的興奮劑，后來由于宗教的關(guān)系才使葡萄酒得到了升華，葡萄酒作為神的血液可以讓那些修道士為它奉獻一生。西多會誕生在勃艮第，他們將葡萄園里原本枯燥辛苦的體力勞動升華成為了一種藝術(shù)形式，也是他們最早提出了Terroir的理念，為了能夠釀造出讓“神”滿意的葡萄酒，心甘情愿與葡萄樹同生共死。

　　這些年輕的修道士潛心研究葡萄的特性，嘗試通過剪枝、嫁接等方式培育出更優(yōu)良的品種，精心釀造葡萄酒。在葡萄酒的釀造過程中他們通過觀察發(fā)現(xiàn)，不同土地上出產(chǎn)的葡萄所釀的葡萄酒，從色澤，黏稠度等方面有著明顯的不同。他們分別用不同土壤上結(jié)出的葡萄釀酒，然后再將這些酒進行比較，從而選出最適合該品種的土壤，隨后西多會的修士又會通過自己對土壤的品嘗，去尋找相同類型的土壤。直到今天勃艮第的葡萄酒依舊處于葡萄酒世界的巔峰。

　　半山腰的葡萄園最佳

　　Terroir也是當今侍酒師解答客人疑難問題經(jīng)常會用到的一詞，客人面對琳瑯滿目的葡萄酒單時，往往無從下手，也不知道為什么這些酒價格的差價會如此的巨大，尤其是在選擇那些同一產(chǎn)區(qū)，同一品種的葡萄酒時，可能一款酒賣500元，另一款則賣1500元。這個價格的區(qū)別可能是因為所用釀酒葡萄所處的地理位置不同。

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　　比如說一個葡萄園種植在陡峭的山坡上，大家都知道位于山坡上的葡萄園所出產(chǎn)的葡萄會比較好，那是因為受光面大，通風好，土壤的排水性也好。可是要根據(jù)Terroir細分，這個山坡的山頂，半山腰和山腳下的Terroir也會有很大的不同。

　　最不好的地方當然是山腳下，因為那里相對來講通風不佳，由于雨水的沖刷，這里的土壤最肥沃，并不是出產(chǎn)釀酒葡萄的最佳區(qū)域，這里葡萄釀出來的酒有時會出現(xiàn)蘑菇的味道，也就是菌類的氣息。山坡上最佳的區(qū)域就是半山腰的位置，這段區(qū)域各方面都是最平衡的，水分不多不少，用這個區(qū)域的葡萄所釀出的酒經(jīng)常會出現(xiàn)迷人的紫羅蘭花香。侍酒師根據(jù)Terroir去識別酒商所說的真假。

　　直升機給葡萄園通風

　　人文也是Terroir中重要的一項，因為在法國地區(qū)每個地方都有自己傳統(tǒng)的釀酒方法和傳統(tǒng)的釀酒理念，這是每個地區(qū)的特色，是數(shù)千年來流傳下來的。同樣的葡萄在不同的釀酒師手里會表現(xiàn)出完全不同的風格。現(xiàn)在流行的“車庫”小酒莊，更是把Terroir表現(xiàn)得淋漓盡致。他們把自己釀造的葡萄酒當作藝術(shù)品，而這些葡萄酒也真如同藝術(shù)珍品一般，可遇而不可求。

　　頂級的葡萄園在天氣潮濕不通風的情況下，一些莊主會用直升機幫助自己的葡萄園通風;在霜害來臨之前，莊主會在葡萄園里生火提升周圍的溫度避免霜害;采用傳統(tǒng)的大木桶發(fā)酵，還是用先進的不銹鋼容器發(fā)酵，這些都是人文和釀酒態(tài)度不同的表現(xiàn)。因為葡萄酒世界中沒有絕對的好，只有相對的好。 當把葡萄樹載入到地下的那一刻起，Terroir就已經(jīng)開始對它產(chǎn)生了影響。

　　一款出色的葡萄酒可能并不會被所有的人喜歡或接受，但卻是一款能夠真正體現(xiàn)當?shù)?ldquo;水土”和“人文”的葡萄酒，Terroir最終決定了葡萄酒在當?shù)夭拍苷宫F(xiàn)出的獨有風格。

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