大暑時節(jié)各地的飲食習(xí)俗

大暑是夏季最后一個節(jié)氣，已于今年的7月23日來到。根據(jù)《月令七十二候集解》中的記載：“六月中，……暑，熱也，就熱之中分為大小，月初為小，月中為大，今則熱氣猶大也。”大暑是一年中最炎熱的時節(jié)，大約是我們常說的“三伏天”的“中伏”前后，是時氣溫會達(dá)到一年中的最高值，而消暑降溫就成為大暑時節(jié)人們飲食起居中的重要環(huán)節(jié)。那么大暑節(jié)氣中有哪些特別的飲食習(xí)俗，讓我們來盤點一下：  
廣東一些地區(qū)有在大暑時節(jié)“吃仙草”的習(xí)俗。仙草又名涼粉草、仙人草，是一年生草本宿根植物。相傳為福建人林釗杰在采集醫(yī)治中暑草藥時所發(fā)現(xiàn)，因其消暑功效非常神奇，被譽(yù)為“仙草”。將少量仙草干莖葉加水熬煮后，產(chǎn)生的濾汁加入少量的淀粉后可形成仙草凍，廣東一帶稱其為涼粉。在大暑時節(jié)吃一些仙草制成的涼粉，具有清暑、解熱、利水的功效，民間亦有“六月大暑吃仙草，活如神仙不會老”的諺語。以干仙草制成的“涼粉”，在臺灣地區(qū)也被稱作燒仙草，是臺灣較為流行的小吃之一，其外觀和口感與另一款消暑清熱的小吃——龜苓膏非常相似。  
臺灣地區(qū)的大暑習(xí)俗并非吃燒仙草，而是吃鳳梨。因為臺灣民間普遍認(rèn)為大暑時節(jié)的鳳梨味道最好，而且鳳梨在閩南語中的發(fā)音與“旺來”相同，大暑吃“旺來”也有祈求平安吉祥，博個好彩頭的意愿。  
對于“渡暑”的食物選擇方面，通常的認(rèn)知是應(yīng)該吃涼性食物以消除暑氣，但有些地方的人們則習(xí)慣于在大暑時節(jié)吃熱性食物。如福建莆田“過大暑”的習(xí)俗就是吃荔枝和羊肉。  
莆田人宋比玉的《荔枝食譜》一書中有言：“采摘荔枝要含露采摘，并浸在冷泉中，食時最好盛在白色的瓷盆上，紅白相映，更能襯出荔枝色彩的嬌艷;晚間，浴罷，新月照人，是啖荔枝的最好時間。”莆田盛產(chǎn)荔枝，每年到了荔枝采摘的季節(jié)，人們將采下的鮮荔枝浸泡在井水中保存，到了大暑時刻再取出來食用。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，荔枝果肉中含有豐富的葡萄糖和蔗糖，其含糖量超過70%，列居水果的首位，食用其可補(bǔ)充能量、滋補(bǔ)身體。  
除了荔枝，莆田人也會在大暑吃溫湯羊肉。溫湯羊肉是莆田的地方風(fēng)味菜肴。制作時將羊宰殺去毛后，摘除內(nèi)臟，整只放入滾湯的鍋里翻燙，然后將羊肉撈起置于陶缸中，注入燒滾的湯汁，浸泡一定的時間即可。大暑到來后，將羊肉取出，切片食用，也可以與荔枝一同互贈親友。  
大暑時節(jié)氣候炎熱，莆田人為何要選擇在此時吃屬性偏熱的羊肉等食物呢?傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)給出的解釋是：大暑節(jié)氣之前剛剛經(jīng)歷了梅雨季節(jié)，暑主陰，產(chǎn)生暑濕天氣，人體容易被暑、濕、邪侵襲，引發(fā)疾病。吃了這些熱性的食物后可以驅(qū)除暑、濕，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。

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