閑言碎語話秋菊

寒露三侯之中，最后一侯便是“菊有黃華”，菊花正應晚秋時開花，因而農歷九月，也被人們稱為“菊月”。由于遍地的菊花日漸金黃，就被不乏創意的廚師們拿來做食材，制作許多清香可口的菊花美饌。“菊花魚云羹”便是其中著名的一道，這是做法簡單而又創新的食制。取材以雞絲、魚頭、冬筍絲、火腿絲和菊花瓣，在制作時先將魚頭洗凈，加上鹽、酒以及姜汁一起蒸熟備用;冬筍絲亦出一遍水。起油鍋后先放雞絲，然后加入其他佐料混合用上湯或有味湯煮之至熟，加味以碗盛之，最后淋上少許麻油，點睛的就在這盛起后的菜品上綴以菊花瓣，便是一道色味俱全的菊花魚云羹。除此以外，以杭白菊花、冰糖、枸杞一起搗碎，拌入洋菜粉，再與水調兌后制作成果凍抑或糖果狀的菊花糕也是在此節氣附近，孩童們最常吃的可口甜品。  
菊花也總與長壽聯系在一起，古人認為菊得五行中的金與水而開花，金風綻蕾，水寒凈花，所以菊花能夠益五臟中的金、水二臟。可見菊花美饌不僅味美清香，還有降火除熱的功效。在寒露時節取材制食也最合時宜。  
在寒露期間，還有個重要的節日，是農歷九月初九的重陽節。關于重陽的兩大食俗——食重陽糕、喝菊花酒，一路從先秦傳到今天。老北京人從農歷九月初一起就吃“花糕”，以麥面作雙餅或三餅，中間夾棗子、栗子等果品，上面還有個雙羊像。而南方人則大多以糯米制糕點，當然中間也夾棗栗，五層各色不一，遂稱為“五色糕”，或者以黃色的為“重陽糕”�？谖杜聪丬浱穑�老人們大都十分喜愛。而我國有不少少數民族在農歷九月也會吃糕餅等黏食，民間會自己打糯米粑來吃，據說有避惡除災之用意。  
而說到寒露節氣里，家家釀菊花酒來喝，一樣可以追溯到元代。舒展得飽滿燦爛的香甜黃菊被采摘下來，曬干，再用絹袋裝二兩，懸于一斗清酒酒面上，約離一指高，再將酒密封，一宿之后花香便浸潤于酒中。而另有做法是采下初開的菊花和一點清脆的枝葉，甘菊花去蒂洗凈后攪入已釀成但未過濾的酒中，待攪勻后也經一宿，翌日早晨開罐時便覺清香撲鼻。菊花酒在老百姓心目中也是重陽必飲之吉祥酒。  
減苦增甘是寒露節氣頤養身心的要訣，孫思邈云：“是陽氣已衰，陰氣太盛，宜減苦增甘，補肝益腎，助脾胃，養元和。”因此要適當多食甘、淡的食物，如水果中的梨、此季正累累碩果的柿以及香蕉等;蔬菜中的胡蘿卜、冬瓜、藕、銀耳;在轉涼的天氣里，早餐也是吃溫食、喝熱藥粥最佳，以健脾胃、補中氣的粳米、糯米熬煮粥都是不錯的寒露養生飲食。

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