魚生的前世今生
現(xiàn)在，人們普遍認(rèn)為魚生食法是從日本來的舶來品，其實(shí)這種品嘗魚類最新鮮的美味吃法出自我國(guó)。日前，在一艘中西結(jié)合的珠江夜游船上，女模特們身著唐代服飾、在充滿迷幻光影的背景下邁著款款“貓步”，展示出一道道用挪威三文魚制作的新式魚生佳肴，讓記者了解魚生的“前世今生”，重新感受一種經(jīng)典與時(shí)尚、中華文化與西方食材結(jié)合的美味體驗(yàn)。
魚生的前世
魚生在中國(guó)史書記載中稱為“膾”或“鲙”。中國(guó)魚生文化歷史悠久，內(nèi)容豐富。中國(guó)食魚生的歷史可以上溯到先秦時(shí)期，歷經(jīng)眾多朝代，數(shù)度興盛，形成了豐富的魚生飲食文化。
隋唐時(shí)期，出現(xiàn)了用香柔花葉或金橙絲調(diào)制魚膾的新法，用這兩種調(diào)味料調(diào)制成的魚膾都稱做“金齏玉膾”。傳說隋煬帝楊廣曾贊美“金齏玉膾，東南佳味也”。
而唐代是食膾盛行的朝代。“在唐代，食魚生的習(xí)俗曾經(jīng)達(dá)到過一個(gè)飲食文化的高峰”。中國(guó)著名烹飪史學(xué)家、四川烹飪高等專科學(xué)校教授熊四智先生說。“作為當(dāng)時(shí)飲食文化的一個(gè)代表，魚生技藝在唐代廚師的手中已經(jīng)成為一門令人稱贊的絕技，在切法、調(diào)料和裝盤造型方面都十分講究。”
魚生的今生
在唐代史料關(guān)于魚生的記載中獲取了靈感，挪威海產(chǎn)外貿(mào)局和著名中國(guó)廚師合作開發(fā)了6道中式魚生菜式，形成現(xiàn)在的“唐風(fēng)魚宴”，并從北京、上海“擺”到廣州。
據(jù)烹制的大廚介紹，“唐風(fēng)魚宴”菜式是唐代魚生的現(xiàn)代演繹版，適合當(dāng)今中國(guó)消費(fèi)者的口味。魚生文化在唐代達(dá)到了鼎盛時(shí)期，但在以后的歷史時(shí)代中，由于河魚的衛(wèi)生潔凈程度漸漸達(dá)不到要求，傳統(tǒng)的魚生菜曾一度從中國(guó)人的餐桌上消失。現(xiàn)在，相信由于人們對(duì)美味、安全和營(yíng)養(yǎng)豐富追求，挪威三文魚將成為新興的現(xiàn)代中國(guó)魚生的重要原料。
食魚生的傳統(tǒng)源自中國(guó)，而健康的三文魚來自挪威。挪威三文魚受到大眾的青睞，除了美味之外，還因其健康，值得一提的是挪威三文魚富有豐富的不飽和脂肪酸，適合人們追求健康的美食概念。
食家認(rèn)為，中西結(jié)合的這股魚生食風(fēng)，將有望成為廣州人食桌上的一個(gè)主角。
來源：名希特產(chǎn)網(wǎng) 關(guān)注：
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