魚丸的傳說與做法
魚丸
魚丸的來歷，有個跟秦始皇有關的故事。根據稗史的記載，秦始皇好吃魚，他統一全國做了皇帝后，每餐必要有魚，但又不能有刺，如有魚刺則賜廚師死，有好幾個廚師為此喪命；而燒魚肉湯，又怕有詛咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某廚師制作御膳，見到魚又膽怯又發狠，就用菜刀背砸魚發泄。一下兩下，砸著砸著，他驚奇地發現，魚刺魚骨竟自動露了出來，魚肉成了魚茸。正在這時，宮中傳膳了，廚師急中生智，揀出魚刺，順手將魚茸捏成丸子，不假思索就投入已燒沸的豹胎湯中，氽成了丸子。不一會兒，一個個色澤潔白，柔軟晶瑩，嘗之鮮嫩的魚丸浮于湯面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一嘗，極為稱贊，下令給予獎賞。后來，這種做法從宮廷漸漸傳到民間，稱為“氽魚丸”，也就是魚丸。
現在，很多家庭制作魚丸時，是用刀刮出魚茸做的，講究的要在菜板上墊塊生豬皮，魚肉刮完時刺最后全會陷在肉皮里，也不會刮出菜板的渣子。
還有一種辦法，鮮嫩味道稍差一點，但保證能順利做好：魚先蒸熟，揀出刺，弄碎，加淀粉、蛋清等，調味，再如普通做丸子法制作。如怕碎，可再蒸熟后入湯。
福州魚丸也很有名氣，是用鰻魚、鯊魚或其它魚的肉在臼中搗成茸，加淀粉攪拌均勻，再包上瘦肉或蝦肉等餡制成的，選料精細，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁鮮香。
來源：名希特產網 關注：
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