寧波小吃掌故多

  
溪口千層餅  
寧波有不少特色小吃，其中奉化溪口的千層餅“天下第一餅”很有名氣。“天下第一餅”本名“千層餅”，原是當地生產的一種小餅，主要原料有面粉、芋頭粉、白糖、精鹽、植物油、芝麻仁、苔菜等。做法是先把芋頭粉和面粉和在一起，加上海藻，搟成薄片，再折起來用炭火烘烤制成，入口松脆香甜。說起這餅，不能不提富有創新精神的王毛龍。這個溪口農民很會動腦筋，他摸索著改進了餅的加工方法，用黃泥制成專用烤爐，還增加了甜咸好幾種味道，做出的千層餅口味獨特，后來成了溪口名特產。而稱其為“天下第一餅”卻另有原因。奉化溪口是蔣介石先生的家鄉，蔣氏掌權后很想念家鄉特產，曾派人把王家后人叫到身邊，專門為他烤制家鄉小餅，還不斷地請人品嘗，這種小餅因而名氣日隆，最后竟被譽為“天下第一餅”。這種餅制作時用油不多，尤其不用動物油，合乎現代人的營養觀念；餅做好之后不易壞，在常溫下可保質兩三個月；旅游業的發展，也促進了地方風味產業的繁榮。于是，溪口的這種特色餅店越開越多了。現在，溪口除王毛龍老店外，還有王老頭千層餅店、蔣盛泰老店、陳氏店等，它們在溪口鎮武嶺路上一字排開，大大小小不下幾十家，各家都有專用烤爐，講究現烤現賣。蔣盛泰老店制作的千層餅選料精細，采用營養豐富的海水植物——苔菜，并改良傳統工藝，經十三道工序制成，餅內可達27層，曾獲地方風味制作大賽“最佳口味獎”。  
如今，奉化溪口成了著名的旅游景區，“天下第一餅”也成了旅游者饋贈親友的佳品。  
“缸、鴨子、狗”  
寧波市城隍廟步行街上，有家店鋪的招牌很有特點，上無文字，而是畫著一口缸，一只鴨子，一條狗。初見者不知就里，細問才知是家小吃店。原來，小吃店早先的店主姓張，乳名阿狗。他在制作小吃上很下工夫，名氣越來越大，終于開起了小吃店。有了店鋪總得有招牌呀，可阿狗是文盲不識字，他靈機一動，想起用實物代替。寧波話“張”音同“缸”，“阿”音同“鴨”，“狗”音仍為“狗”。于是張阿狗的店招牌就成了這模樣：一口缸，一只鴨，一條狗（音：張阿狗）。  
店里最有名的小吃是湯圓。同北方的元宵一樣，湯圓已由原先的節令食品，成了現今的日常小吃。北方元宵多是甜餡兒，糯米粉比較粗糙；南方湯圓卻有各種餡料，用水磨糯米粉，口感細膩。張阿狗的湯圓用料講究，加工精細，餡料有芝麻、桂花、鮮蝦、火腿、鮮肉、咸肉、蛋黃、蟹肉……品種豐富。桂花湯圓獨具特色，用勺舀起尚未入口，桂花香味撲鼻而來，令人陶醉。北方人最愛吃的當數豬油餡湯圓，這種湯圓餡兒用豬油、白糖、芝麻仁制成，煮熟后外皮滑軟細膩，餡兒醇香可口，適合北方人口味。吃這種湯圓，當地人會勸你最好買個兒大的。這倒不單是為了劃算，而是因為湯圓煮熟后，里面的餡兒就全溶化了，如果挑個頭小的，一口咬下去，不小心會被燙傷。湯圓個頭兒要是大的話，一口吞不下去，只能把湯圓咬破，慢慢品嘗，這樣就可以避免被燙傷了

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