藍光鑒--榮樂園開川菜正宗

榮樂園的創始人藍光鑒起初是正興園的學徒。他聰穎機靈，早早學得一手好本事。正興園生意興隆，八方來賓匯集，滿師后留在正興園工作的藍光鑒和弟弟藍光榮及正興園的廚師們有機會博采南北名廚之長，逐步形成獨特的風格。  
正興園隨著清王朝的覆滅而蕭條、歇業，１９１２年，藍光鑒和他的弟弟光榮、光璧與師叔戚樂齋合伙，在湖廣會館街興隆庵（后來的東風路二段）辦起了榮樂園，以“川味正宗”而名噪蓉城。  
一般人愛說川味是麻辣味，實在把川味說得簡單了。麻辣味的確是川菜的特點之一，但川菜中還有一系列燒、烤、炒、煨、燉、蒸及湯菜，都是沒有麻辣味的。像榮樂園的湯就特別下功夫，他們講究火候，“奶湯要猛（大火），清湯要吊（小火）”，又取“無雞不鮮、無鴨不香、無肚不白、無肘不濃”的特點配料，其“開水白菜”、“銀耳鴿蛋”等自成體系的湯菜工藝精細，色鮮味美。  
上世紀３０年代以前，人們正式設宴大多在家里，以示對客人的敬重。后來，人們逐漸感受到在餐館設宴請客的方便簡約，開始改變舊規，一時各大包席館都擴充了座席。榮樂園過去只有三席的座場早已應接不暇，便于１９３３年在布后街改建新房，一樓一底的青磚木結構開席大間，可容百桌宴席，餐具是江西瓷及象牙筷。每年下半年是結婚的高峰，這時的榮樂園生意也更加興旺，常有包幾十桌、上百桌席的，就這樣，有時還需兵分幾路出動。  
那時，傳統的席桌臺面有一套固定的程式：瓜子手碟、四冷碟、四對鑲、四熱碟、中點、席點、八大菜肴、糖碗等，顯得繁冗而糜費。藍光鑒的不少老主顧、老朋友經常在榮樂園聚會，他征求眾人的意見，大膽革新。廢除從前的格式：省掉入席前的“中點”，賓客入坐后便上四個碟子（冬天熱碟、夏天冷碟），接著上八大菜，最后一道湯。這種精煉簡潔的風格既能使人盡嘗精粹，又省略了過去為了滿足固定程式而湊數的次等菜，更節省了食客的時間與開支，因而深受歡迎。經藍光鑒“改良”，被稱為“便餐”、“便餐”的形式一下子在成都流行開來。  
榮樂園在幾十年間盛名不絕，跟藍氏兄弟齊心協力、在激烈競爭中善于堅持獨特品位又取人之長分不開。藍光鑒的交游應對能力也很出色，無疑使生意更上層樓。

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