“一品南乳肉”的來歷與做法

南宋末年，蒙古軍大舉南侵，賈似道奉命率軍抗擊，但他不思進取，暗中與蒙古簽定納幣稱臣的屈辱條約，回朝后隱瞞了投降真相，宣稱打了大勝仗，趕走了蒙軍。幾年以后，蒙軍再次南下，攻打宋朝軍事重鎮─襄陽、樊城，兩城軍民浴血奮戰，堅守了八年之久，其間告急文書接連不斷，可賈壓下救援書，不發援兵，而把主要精力放在游山玩水上，對賈的作為，老百姓恨之入骨，但卻沒有辦法，只好把人人都愛吃的南乳肉比作賈似道，以解對他食肉寢皮之恨，并把賈的一品官職移到南乳肉上，稱為“一品南乳肉”。  
原料  
帶皮豬五花肋肉一塊（約重500克），蔥段、姜片各10克，料酒30克，醬油15克，白糖30克，紅腐乳25克，鹽3克，紅曲米15克，豬油25克，油菜100克，味精2克，香油5克。  
制法：  
1.把豬五花肋肉刮洗干凈，切成3厘米見方的塊，放入沸水鍋里焯一會，撈出用溫水洗凈。紅腐乳研碎。  
2.將肉塊與蔥段、姜片、料酒、醬油、白糖、紅腐乳、鹽2克一同放在鍋里，加適量清水，用旺火燒沸后，改用小火燒30分鐘，加入紅曲米，繼續燒30分鐘出鍋。把肉皮朝下碼在碗里，潷入原汁，上屜用旺火蒸30分鐘至酥爛。  
3.勺放豬油，放入油菜煸炒，加鹽1克、味精、香油，熟后出鍋擺在盤子周圍。  
4.將碗里的湯汁潷在鍋里，蒸好的肋肉扣在盤中間，將湯汁燒沸收濃稠后，起鍋澆在肉塊上即可上桌。  

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