明成祖御賜某名全家福

  
明成祖即朱像（１３６０—１４２４），明朝第三任皇帝，年號(hào)永樂(lè)，１４０２—１４２４年在位，他為明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元津第四子，十一歲封燕王，二十歲離京師南京，赴藩邪所在地北平。  
明洪武三十一年（公元１３９８年）潤(rùn)五月初十，朱元癱病逝，皇大利朱允歡即位，采納齊泰、黃子澄等人意見(jiàn)，實(shí)行大規(guī)模削藩。公元１３９９年，燕王朱校以“清君側(cè)”為名，發(fā)動(dòng)“靖難之役”，最終攻破京師南京，奪取帝位。永樂(lè)帝在位期間，設(shè)奴兒干都司，管轄今黑龍江。解除藩工兵權(quán)，鞏固中央集權(quán)；從南京遷都北京，促進(jìn)南北交流；屢次御駕親征，打擊蒙古勢(shì)力；派鄭和出使南洋、東非等地，加強(qiáng)中國(guó)與亞非國(guó)家交往；命解結(jié)等編纂《永樂(lè)大典》，保護(hù)古代文化典籍，因此，他被世人稱作明朝最具深謀遠(yuǎn)慮的開(kāi)明之君。  
關(guān)于明成祖御定全家福菜名，有這樣一段傳聞：朱像在南京奪取帝位后，于公元１４０４年封其長(zhǎng)子朱高熾為皇太子，并在這一年的元宵佳節(jié)，攜皇后徐氏（明朝開(kāi)國(guó)元?jiǎng)字猩酵跣爝_(dá)的長(zhǎng)女），皇太子和后來(lái)的皇太孫朱瞻基微服上街觀燈，深夜回富感到腹中饑餓，遂令太監(jiān)傳膳。  
御廚們措手不急，只得將現(xiàn)有的海參、鮑魚、魚肚、魚翅、雞肉、魚肉、蝦仁、香菇以及蹄筋等放入鍋內(nèi)，燴成一菜進(jìn)獻(xiàn)。不曾想永樂(lè)帝頗喜食之，急忙問(wèn)道：“此菜何名？”御廚見(jiàn)皇帝全家合餐，急中生智答道：“此菜特為慶賀皇上全家合餐創(chuàng)制，尚未有名。”  
永樂(lè)帝聞此言大喜，遂御定此菜名為“全家福”。  
全家福的制作方法：  
用料：水發(fā)海參１５０克，鮑魚片５０吭，油發(fā)魚肚１００克，水發(fā)凈魚翅５０克，熟白雞脯片１００克，上漿桂魚片１００克，水發(fā)冬菇５０克，口磨５０克，上漿鮮蝦仁５０克，水發(fā)蹄筋５０克，精鹽３克，蔥姜對(duì)１０克，味精２克，白胡椒粉２克，高湯５００克，濕淀粉紐克，熟豬油５００克。  
制法：  
１．炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至六成熱時(shí)，將上漿的魚片、蝦仁分別拉油，撈出瀝油；２．將海參、魚肚、雞脯片、冬菇、口磨、蹄筋分別置旺火沸水中排水，再用清水沖涼；３．炒鍋中放熟豬油（歷克），下入蔥姜對(duì)、高湯、精鹽、味精、白胡椒粉燒沸，倒入各種原料燒燴入味后勾榮，淋上熟豬油起錫裝盤即成。

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