近代茶藝的發(fā)展
近代茶藝是從清朝康熙中期起，至民國(guó)三十八年止（1689至1949年），長(zhǎng)達(dá)259年。這個(gè)時(shí)期的茶文化，特色一是朝廷酷茗，清人入主中原后，對(duì)漢人文化甚為留意，茗飲也是漢人文化的一環(huán)，清代君主多有好者。因此上行下效。特色二是民間也盛行茶禮俗，茶館林立，遍布各地。特色三是茶葉貿(mào)易鼎盛，茶葉傳入英國(guó)后，造成各階層飲茶的習(xí)慣，英國(guó)本身并不產(chǎn)茶，只好向中國(guó)購(gòu)買(mǎi)。十九世紀(jì)初期，中國(guó)輸出品中已有六成是茶葉。
半發(fā)酵茶的崛起。近代茶藝與明代茶藝最大的差異是在于制茶的發(fā)酵與否。近代茶藝將茶的種類(lèi)分為綠茶與紅茶，近代綠茶和明代制法完全相同，但紅茶則開(kāi)始有相當(dāng)程度的發(fā)酵。半發(fā)酵茶的出現(xiàn)使茶葉種類(lèi)逐漸增多、豐富，并將中國(guó)飲茶文化從舊式制茶帶入另一個(gè)新的境界，改變了不能展示色香味的狀況。
近代飲茶方式主要有三種。一是蓋碗式，乃近代飲茶最主要的方式，上至朝廷、宮府，下至民間，都以蓋碗飲茶，清朝康熙年間畫(huà)家冷枚的賞月圖，最足以代表這種茗飲方式。二是茶娘式，自古以來(lái)民間最主要的飲茶方式，即以大茶壺沖泡分飲，乾隆年間畫(huà)家丁觀鵬所繪的“太平春市圖”最能表示此種飲茶方式。第三種飲茶法則是功夫茶法，主要流行于閩南廣東地區(qū)。這種飲茶法是從唐代陸羽茶經(jīng)中演變而來(lái)，飲茶時(shí)先將泉水貯存于茶壺之中，放置烘爐上面煮水，等到水初沸，把武夷巖茶投入宜興壺中，用水沖之，蓋好蓋子，再用熱水澆壺身，然后倒出來(lái)品飲。這種飲茶法的特色就是以水淋壺身，目的在于發(fā)揮茶性，到了后來(lái)更使用溫潤(rùn)泡法，內(nèi)外雙重引發(fā)。
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