餐菊

關于菊花，《埤雅》有記載：“菊本作鞠，以鞠躬也，花事至此而窮盡也。”  
古時食菊的最早記錄，是屈原《離騷》中的名句：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”蘇東坡也有《后杞菊賦》：“吾方以杞為糧，以菊為糗。春食苗，夏食葉，秋食花實而冬食根，庶幾乎西河南陽之壽。”可見蘇東坡食菊，不光食苗食葉食花，冬天還要食根。  
菊花其實有觀賞菊與食用菊之分。《抱樸子》稱食用菊為“真菊”：“日精、更生、周盈，皆一菊也。而根莖花實異名者或無效者，故由不得真菊。”晉時，陶弘景就曾曰：“一種莖氣香而味甘，葉可作羹食者為真菊。一種青莖而大，作蒿艾氣，味苦不堪食者名苦薏，非真菊也。”  
早時食菊花，揉以玉英，納以朱唇，也就是生嚼。林洪的《山家清供》中就記有三種食菊方法。“紫英菊”：“春采苗葉洗焯，用油略炒熟，下姜鹽作羹，可清心明目，加枸杞尤妙。”“金飯”：“紫莖黃色菊英，以甘草湯和少許焯過，候粟飯稍熟同煮，久食可以明目延齡。茍得南陽甘谷水煮之，尤佳也。”“菊苗煎”：“采苗湯瀹，用甘草水調山藥粉煎之以油，爽然有楚畹之風。”  
到了明代，高濂的《遵生八箋》中，記油煎法和涼拌法：“甘菊花春夏旺苗，嫩頭采來湯焯，如法食之，以甘草水和山藥粉拖苗油炸，其香美佳甚。”《遵生八箋》中還有“菊苗粥”做法：“用甘菊新長嫩頭叢生葉，摘來洗凈細切，入鹽，同米煮粥，食之清目寧心。”清代，朱彝尊有菊花餅法：“黃甘菊去蒂，搗去汁，白糖和勻，印餅。”  
吃菊花最有名氣的地方，是廣東小欖。《嶺南雜記》：“小欖之菊花餅，中含菊花，較之杏仁餅尤為美味。菊花肉丸風味亦殊不俗，非他處所可比擬者也。”小欖在廣東香山，即今之中山縣，歷代有六十年一度菊花會之俗，據說源于南宋。菊花會的內容，是賞菊與餐菊。據聶鳳喬先生記小欖之菊花會，家家都要采清晨帶露的清新菊花瓣，隨采隨用，以求其鮮。其餐菊名食，是指菊花肉與菊花魚。  
中國第一部藥書《神農本草經》中，把甘菊花列入上品，說它“主諸風，頭眩腫痛，目欲脫淚出，皮膚死肌，惡風濕痹。久服利血氣，輕身，耐老，延年”。菊花因此有長生藥之說。  
古人還告知，真菊可輕身延年，野菊卻非但不能長壽，還會“泄人”。《牧豎閑談》中就說：“真菊延齡，野菊泄人。正如黃精益壽，鉤吻殺人之意。”何謂真菊？據聶鳳喬先生研究，今之菊花腦，有可能就是當年之甘菊。  
菊花腦，眼下只在南京附近有所種植，別名“菊花郎”、“菊花頭”、“菊花菜”。宋時僧人道潛有《和子瞻飯別詩》，詩中“葵心菊腦厭甘涼”，菊腦就是菊花腦之嫩梢。據傳當年太平天國太平軍被困天京時，彈盡糧絕，軍民曾以此菊花腦度荒，因此而南京人世世代代都吃它。菊花腦葉小、莖短、開黃花。宋代時，菊花腦在南方食用較廣。至今，在南京菜市上還能見到。

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