川菜的發(fā)展

我們大家知道四川的不少名菜，常掛在嘴邊的比如：麻婆豆腐、宮保雞丁、燈影牛肉、魚(yú)香肉絲、樟茶鴨子、夫妻肺片、水煮牛肉、蒜泥白肉、回鍋肉、怪味雞、干煸牛肉絲等等，這些菜幾乎家喻戶曉，沒(méi)人沒(méi)吃過(guò)，但是問(wèn)題來(lái)了，川菜就這些了？再?zèng)]新花樣了？不！川菜的魅力還在于它的發(fā)展性，川菜如果不發(fā)展，喏大一個(gè)四川省就沒(méi)人呆在那兒了。  
川菜現(xiàn)在怎么樣了呢？自改革開(kāi)放以來(lái)，川菜繼承傳統(tǒng)風(fēng)味，積極開(kāi)拓進(jìn)取，推陳出新，不斷創(chuàng)新，東西融合，南北貫通，請(qǐng)看：  
小吃宴。四川小吃名噪天下，四川人精就精在這兒，先從小吃入手，勾勾你的饞蟲(chóng)，叫你上套。除了傳統(tǒng)小吃擔(dān)擔(dān)面、鐘水餃、龍抄手、賴湯元、梓潼片粉、宜賓燃面、閬中蒸饃、涪陵油醪糟、德陽(yáng)金絲面等外，還創(chuàng)新了二姐兔丁、軍屯鍋魁等小吃。  
火鍋宴。有辣味火鍋、白味火鍋、雙味鴛鴦火鍋、毛肚火鍋、啤酒鴨火鍋、火鍋雞、酸菜魚(yú)片火鍋、黃辣丁火鍋、什錦火鍋、海鮮火鍋、蛇肉火鍋、狗肉火鍋、貓肉火鍋、肥�；疱�、羊肉火鍋、素火鍋、藥膳火鍋等。  
野味宴。有蕨菜、刺龍?zhí)Α⒙苟�韭、�?cè)耳根、松茸、馬莧齒、野兔、斑鳩、蛇、鱉、七彩雞、麂、蟬蛹、九香蟲(chóng)、筍子蟲(chóng)、爬沙蟲(chóng)、蝗蟲(chóng)等。  
藥膳宴。有山藥粉蒸肉、苡仁蹄花、八寶全鴨、桂園雞、枸杞牛肉、蓮米素什錦、古月鮮味湯等。  
佛道宴。有娥眉山、寶光寺、文殊院、青羊?qū)m、青城山等素食宴席。  
正宗的川菜宴更甭提了，它又衍生出京派川菜、海派川菜、粵派川菜、海鮮川菜、塞外川菜、高原川菜、洋派川菜等。川菜的用料選料、制作手段、營(yíng)養(yǎng)追求都發(fā)生了很大的變化，如果你不隔三岔五地去一次四川，你就不認(rèn)識(shí)它了。

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