身在“伏”中，要知伏

  
說說“數伏”  
俗語有“冷在三九，熱在三伏”的說法，初伏的第一天，開始進入一年中最熱的一段時間。很多人都知道“數九”是從冬至算起，但卻很少有人知道，“數伏”究竟應該從哪天算起。因為，不論是從陽歷還是陰歷上看，每年的初伏起始日，總在變化，讓人捉摸不定。  
這是因為我國使用的農歷歷法中，有一種“干支紀日法”，用“天干”（甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸）１０個字和“地支”（子、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥）１２個字相配組合成６０組，用以編排年、月、日、時的順序，周而復始，重復使用。根據“干支紀日法”的規定，夏至后的第三個庚日為初伏的起始日，第四個庚日為中伏的起始日，立秋后的第一個庚日為末伏的起始日，并規定初伏和末伏各為10天。根據這個規則，有的年份中伏是10天，有的年份中伏是20天。  
由于現在的日歷中很少標出“干支”歷法，所以一般看不出哪天是“庚日”，需要去查“皇歷”。2010年夏至是6月21日（干支是壬寅），其后的第一個庚日是6月29日（干支是庚戌），那么，第三個庚日是7月19日（庚午），即為初伏的首日，第四個庚日是7月29日（庚辰），而立秋是8月8日（庚寅），其后的第一個庚日是8月8日（庚寅），即為末伏的首日，因此今年的伏期是30天。  
在夏至后氣溫驟升，形成灼熱的暑天。把最熱的暑天稱為“伏天”，是起源于春秋時期的秦國，《史記·秦紀六》中云:“秦德公二年(公元前676年)初伏。”唐人張守節曰:“六月三伏之節，起秦德公為之，故云初伏，伏者，隱伏避盛暑也。”古代伏天時跟其他節令一樣，民間傳承著很多食俗。  
頭伏餃子  
老北京民間有句俗語:“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。”就說的是舊京數伏天家家信守的飲食民俗。為什么有這個食俗和俗語呢？據說與節氣和那時菜農生產技藝有關:農業落后，也沒有暖棚設施，沒有更多夏令青菜供應百姓，夏至數伏時正是蔬菜青黃不接斷檔之時，也因老北京伏天時特炎熱，汗流浹背的人們都愿在此時弄些簡單少油又清淡爽口的飯食，所以就衍生出伏天吃餃子、面條、烙餅的食俗。  
餃子，已有一千多年的歷史了，餃子最初稱“餛飩”。據史載:三國魏人張揖著的《廣雅》一書中就記述一種餛飩食品:“今云餛飩，形如偃月，天下之通食也。”近年在吐魯番一個唐代古墓里出土的木碗中就發現了十多個餃子，其形狀跟現在的餃子一模一樣。到清代時吃餃子稱為煮餑餑，《燕京歲時記》上云:“每屆初一，無論貧富人家皆以白面做角食，謂云煮餑餑。”以上可見老北京人吃餃子歷史之悠久。  
北京人一年四季都愛吃餃子，在伏天餃子的品種及用餡也多種多樣，有水煮餃子、燙面餃子、油煎餃子、鍋貼餃子等。餡有一個肉丸的，有肉拌南瓜倭瓜或西葫蘆的，有一年四季吃不膩韭菜餡的，還有用鮮藕、木耳、雞蛋、口蘑制成的藕餡餃子。小時候家里還喜歡制作瓜餡的鍋貼餃子。  
餃子也叫“伏(福)貼”或“貼伏(福)”餃子，“伏”與“福”諧音，有納福吉祥富貴之意。

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