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揭秘“廚師帽”歷史由來

廚師常戴的帽子,最高的竟達(dá)35厘米,所以,在法國,人們總愛用“大帽子”這一稱號(hào)稱呼那些技術(shù)水平高、有名氣的老烹調(diào)師。后來,國際上還曾成立過一個(gè)廚師帽會(huì)組織,總部就設(shè)在廚師高帽子的發(fā)源地——法國巴黎。  
據(jù)資料記載:18世紀(jì)末,法國巴黎一家大菜館有位頗有名氣的高級(jí)廚師,名叫安托萬·克萊姆。安托萬生性幽默。一天,他看到有位顧客頭上戴著一頂白色高帽子,覺得十分別致,就仿制了一頂,并且讓自己的帽子比那位顧客的帽子更高。他戴上這頂帽子進(jìn)進(jìn)出出,引人注目,逗人發(fā)笑,一時(shí)顧客慕名紛至沓來。  
其他一些飯店、菜館的廚師們聽說后紛紛仿效,也都戴上了高頂?shù)拿弊右哉写狻>枚弥咨母呙弊颖愠闪藦N師們的裝飾品。  
廚師帽種類  
廚師通過戴的工作帽的高矮來區(qū)別技術(shù)級(jí)別的高低,經(jīng)驗(yàn)越豐富、級(jí)別越高的廚師,帽子的高度就越高,可分為廚師長帽、廚師帽、廚工帽。帽褶的多少也是有講究的,與帽子的高矮成比例。廚師長帽一般高約29.5厘米。總廚、大廚戴此帽。廚師帽與廚師長帽基本一樣只是高度低得多,帽褶也少。廚工帽則基本沒高度,帽褶也更少。廚師帽子上的褶皺越多就是等級(jí)越高。廚師戴的叫廚巾不叫領(lǐng)帶。隨著級(jí)別的不同它的顏色又不一樣.一般廚師長佩帶紅色;主管佩帶黑色;普通員工佩帶白色.因?yàn)楣芾砟J降牟煌瑐(gè)別酒店的顏色也有出入。
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