杭菜名菜龍井蝦仁
龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。
龍井，原名龍泓。據(jù)說遠(yuǎn)在三國(guó)時(shí)就被人發(fā)現(xiàn)，泉水從石洞中汩汩流出，常年不斷。傳說明代掘井抗旱時(shí)，從井底挖出一塊龍形大石頭，于是便稱為“龍井”了。龍井一帶產(chǎn)茶，在唐代已有記載。清代乾隆皇帝游江南時(shí)，不僅飽覽了江南風(fēng)光，還到過不少茶葉產(chǎn)地，品嘗了江南各種風(fēng)味的名茶。據(jù)說，乾隆皇帝到杭州獅峰胡公廟飲了龍井茶，贊賞茶味佳美，水色清冽，幽香四溢，便將廟前十八棵茶樹封為“御茶”。
后來，清乾隆皇帝將茶農(nóng)進(jìn)獻(xiàn)給冠崗誦龍井新茶帶回行宮。御廚在炒“玉白蝦仁”時(shí)，大概是受了別的西湖名菜的啟發(fā)，將龍井茶葉入饌，從而在烹調(diào)技藝上進(jìn)行的一次大膽創(chuàng)造。這個(gè)菜，不僅用料別出心裁，火候也掌握得恰到好處。制作時(shí)，御廚用油滑鍋再下熟豬油后，立即放入上過漿的蝦仁，約滑15秒鐘，就倒入漏勺瀝去油，再同用沸水泡過的新茶一起下鍋，用料酒一噴，在火上一顛，就起鍋盤。于是，就出現(xiàn)了“龍井蝦仁”這道名菜。
“龍井蝦仁”中蝦仁玉白，色如翡翠如玉，透出誘人的清香，食之極為鮮嫩;龍井芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，食后清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕，成為杭州最著名的傳統(tǒng)名菜。
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