奶酪的起源
奶酪是最古老的加工食品之一。公元前約3000年,蘇爾美人記載的大約20種軟奶酪是奶酪誕生最早的證明,在歐洲和埃及發(fā)現(xiàn)的遺留下來的奶酪制造設(shè)備也出現(xiàn)在那個時候。然而,對于奶酪制造工藝真實(shí)出現(xiàn)的時間我們卻只能猜測。最可能的理論是:大約公元前10,000年,山羊和綿羊被家養(yǎng),早期的牧人開始利用變酸的牛奶分離出凝乳和乳漿,再經(jīng)過瀝干,成型,干燥,凝乳就可以變成一種簡單而有營養(yǎng)的食物。由于牛被家養(yǎng)的時間明顯晚于山羊和綿羊,所以牛奶奶酪比羊奶奶酪晚兩三千年。
古希臘的奶酪
提起奶酪和奶酪制造就不得不提到古希臘文學(xué)。荷馬的《奧德賽》中描述了當(dāng)尤利西斯和他的人藏在獨(dú)眼巨人山洞中時,獨(dú)眼巨人給他的母牛和山羊擠奶,然后使一半的牛奶變酸,瀝干凝乳,把它們放在一邊的柳條筐中。
羅馬的奶酪
羅馬人喜歡直接吃奶酪或用奶酪、甜酒和橄欖油做成小蛋糕。有一篇農(nóng)業(yè)的專題論文中寫道“鮮奶是怎樣變成奶酪的?是把凝乳中的乳清去除,撒上鹽然后放置在陰涼的地方。除了加重味道以外,鹽還有助于奶酪的風(fēng)干和保存,所以研制和硬化需要不斷的重復(fù)。”成熟的奶酪需要經(jīng)過洗滌、干燥、包裝后運(yùn)輸。自從奶酪被定為美國軍人協(xié)會會員日常補(bǔ)給后,也會被運(yùn)往軍隊(duì)的倉庫。
羅馬之后
羅馬帝國覆滅后,先后被諾曼底人、蒙古人、阿拉伯人占領(lǐng)過。先前奶酪的做法和技術(shù)經(jīng)過千年的時間,逐漸被人們淡忘,只在山區(qū)和偏遠(yuǎn)的修道院中保留了下來。在那里有我們今天可以看到的最古老的奶酪制作工藝。
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