中國菜的取名

中國菜的色、香、味俱佳，是世界公認(rèn)的，除此之外，中國菜的“名”，在大飽口福之后，也令人回味無窮。

　　翻開許多國家的菜譜，似乎他們對菜式的命名都是平鋪直敘，就連藝術(shù)水準(zhǔn)很高的法國，菜式的取名也是平淡無奇。

　　中國菜的取名就大為不同，多彩多姿，不但用寫實(shí)主義的手法，也用浪漫主義的筆調(diào);不但有政治、歷史、地理的背景，也有神話、民俗、傳說的情趣。中國菜的取名已經(jīng)不再是一個單純商品的標(biāo)簽，而是在實(shí)體中混合著文化、藝術(shù)等方面的結(jié)晶品，甚至在它的背后，還可以抽取出千絲萬縷可歌可泣、今愁古恨的情愫和詩篇。

　　當(dāng)然，中國菜用寫實(shí)手法來命名的仍然占多數(shù)，“檸檬雞片”、“滑溜里脊”、“蔥烤排骨”、“干煎黃魚”等，都屬于這一類。

　　以寫意手法命名的，則有“龍虎會”、“鳳爪龍衣”、“獅子頭”、“佛跳墻”、“夏賞荷香”(鮮蓮鴨羹)、“燕子歸巢”、“全家福”等等，這一類命名也多不勝枚舉。

　　以人物命名的菜式，如“東坡肉”、“宋嫂魚羹”、“宮保雞丁”、“李鴻章雜燴”、“麻婆豆腐”、“左公雞”、“組庵魚翅”(湖南美食家譚延闿家廚所烹調(diào)的菜式，譚延闿別號組庵)等。

　　以神話、傳說、民俗命名的，如“鴻門宴”(蟹黃燕窩)、“哪吒童雞”、“鯉魚跳龍門”、“桃園三結(jié)義”、“莼羹鱸燴”等等。

　　當(dāng)然，這些詩情畫意的命名，西方人士很難理解和欣賞。因?yàn)楹庇猩�花妙筆能將這些東方情趣和意境，譯成異邦的文字，傳達(dá)到一個文化背景完全不同的外籍人士的腦中，而引起他們的共鳴。日本人在這方面就占了不少便宜。據(jù)說東京銀座“亞壽多”大酒樓的日本大師傅在欣賞中國菜式色、香、味三絕之余，對中國菜的取名也大為傾倒。

　　為了使中國菜名的情趣流傳到海外，翻譯的工作實(shí)在是很重要的。

　　寫實(shí)菜名的翻譯，比較容易。“蔥爆牛肉”譯為“Seallios Blasted Beef Slices”或“Stir——Fired Beef With Green Onions”“回鍋肉”譯為“Twice——CookedPork”等等，都是沒有什么可說的。

　　寫意的菜名，就要多費(fèi)一些斟酌的工夫。“獅子頭”，有人直譯為“Lionhead”，但是必須說明這是大肉圓，否則會令洋人大吃一驚，以為中國人的確是無所不吃，連“龐然大物”獅子的頭顱也搬上餐桌。如譯為“Stewedpork Ball in Casserole”意思是到了家，但又失去了原文的趣味。

　　至于一些以人物命名的菜，也不是很容易翻譯的。“麻婆豆腐”在有的英文菜譜中，被很忠實(shí)地譯為“Pock——Marked Grandma’s Bean Curd”，但是，如果老外要打破沙鍋問到底，這個“麻臉的老祖母”到底是怎么一回事，那恐怕就要費(fèi)一番口舌了。因此，有的餐館的菜單中，干脆譯為“Mapo Curd”，不過，也都是只傳達(dá)簡單的概念，沒有再現(xiàn)原文的風(fēng)韻。

　　另外，在美國的中餐館，是廣東人打頭陣的。因此，有些菜式，是按廣東方言翻譯的。例如，“蘑菇雞片”，譯為Moo goo Gaipan”這種音譯，不是人人可以理解的。就連廣東省以外的中國人，恐怕也猜不透“蘑菇蓋盤”為何物。筆者曾見過一味四川小吃，叫做“志公寺五香豆腐干”，如果也照“蘑菇蓋盤”這種音譯方式，恐怕老外即便背誦一天，也不一定能記住這一長串的“外國字”。

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