民國名人與南京味道：美齡粥來歷

南京自古以來，由于其地理位置決定了南京人的飲食是南北雜匯，東西參糅。民國以來南京作為都城，官宦達人，華蓋云集，商賈店家，物阜貨豐，各類“顯貴”，趨之若鶩。南京城里人口倍增。盡管連年戰爭不斷，但都市依然歌舞升平，醉生夢死，使南京的小吃異乎尋常地發展起來，并留下了許多名人與小吃的佳話。  
宋美齡與美齡粥  
宋美齡很注意養生。她曾要求她的家廚為她熬制一種用上等粳米、豆漿、百合、山藥熬煮而成的粥。這種粥用小火慢熬，精工細活。粥口味獨特，清香鮮甜，有養顏，美白潤肺的功效。這種粥后來被命名為“美齡粥”。據說宋美齡駐顏養心得以長壽，與長期吃這種粥有關。  
張學良與“少帥宴”  
一九三五年，張學良因公來寧，為疏通關系，在金陵春中西餐館大宴賓客。在坐的有邵力子、于右任、吳稚暉等國民黨元老。所上菜肴有四花盤、四鮮果、四三花拼、四鑲對炒、一品燕窩、黃悶魚翅、金陵烤鴨、麒麟鱖魚、菊蟹盒、秘制山藥、砂鍋菜核、蘿卜絲餅、四喜蒸餃、棗泥夾心包、冰糖湘蓮等，色、香、味俱佳，客人們贊不絕口，尤其對金陵烤鴨酥、香、嫩、脆尤為滿意。  
張學良宴會后招見了主廚胡長齡。當時胡長齡還是個才二十多歲的小伙子，張少帥很是吃驚，大加贊賞。第二天，于右任還專門讓秘書給胡長齡送來一幅“肴香”的草書。  
以后這“燕翅雙烤席”的宴席，便有“少帥宴”之稱。  
胡小石與“胡先生豆腐”和“美人肝”  
上世紀二、三是年代，胡小石在南京金陵大學任教。他特別喜歡到“馬祥興”菜館去吃豆腐，每次豆腐上桌后，他都要評判一番，并提出改進意見。“馬祥興”老板馬盛祥的次子馬德銘自創了一道豆腐菜：用湖南小箱豆腐，先在沸水中汆一下，去掉豆腥味，再放雞湯里，然后加上雞肝、筍尖、蝦仁、木耳點綴。上桌后，紅白分明，清爽柔潤，鮮香撲鼻。胡小石高興地贊不絕口。以后這道菜便取名為“胡先生豆腐”。  
一九二七年某日，杏林國手張先生在“馬祥興”請客，預定了“八大八小”酒席。因客人較多，菜料不足，酒店名廚馬定松靈機一動，把鴨胰子配上雞脯，再用鴨油爆炒。上桌后，只見白里泛紅，油光溢彩，晶瑩剔透，令人垂涎欲滴。品嘗后交口贊美，大呼真乃人間美味!這是什么菜?廚師沒給菜名。胡小石便自作主張取名為“美人肝”。從此“美人肝”便名聲大噪。  
于右任品嘗過以后，題寫對聯：百壺美酒人三醉，一塔孤燈映六朝。橫批：饒有風味。  
汪精衛也愛這口，曾多次令人于禁夜閉關之時，外出購買，引來報紙一片喧囂。  
白崇禧與蛋燒賣  
白崇禧喜歡吃馬祥興的燒賣。一次勤務兵與馬祥興的師傅聊天，談到“白長官”喜歡吃他們的燒賣。馬祥興的師傅金宏義為擴大生意，討得口碑，便著意在燒賣的制作上下功夫。他把外面的面皮改換成蛋皮，燒賣的芯子包裹了蝦仁、筍丁、馬蹄、胡蘿卜、以及其他配料，再用雞汁、生粉、鴨油調制的鹵汁勾芡，澆在燒賣上，外面用綠色蔬菜在系一條扎帶。這樣紅、黃、綠、黑相間顏色喜人。  
白崇禧見這色彩鮮艷，香味軟糯的燒賣，大喜過望，連聲稱好，大為贊賞，并向多人推存。至此，這燒賣家喻戶曉，風靡京城。  
陳果復與口蘑鍋巴  
上世紀二十年代初，陳果夫任江蘇省主席，他也很注重飲食菜肴。他認為中國菜講究色、香、味，形，但是缺少“聲”。雖然滿足了食客的視覺，嗅覺，味覺，但還缺少對聽覺的滿足。  
一次在飯桌上，他偶然聽見有人把開水澆在鍋巴上發出“哧啦”的聲音。他想如果在鍋巴上再倒上用肉片、蝦仁、海參和其他作料的滾燙的三鮮湯，這不就是一道色、香、味、聲、形俱全的菜嗎?這樣一道“口蘑鍋巴”的菜便誕生了，并取名為“天下第一響”。

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