四大扒
四大扒不是可單獨成席的菜肴，而是為成桌酒席的“八大碗”起襯托作用的配菜。四大扒并不是只有四種，而是由于其相對"八大碗"而言只是配菜，所以稱為"四大扒"。主要包括：扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉、扒海參、扒面筋、扒魚等。
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