粽子的百科資料

【粽子流派】

北方的粽子，多是簡單白米，或者雜以赤豆、棗子，蘸白糖食用。江南的粽子名聲最盛，做法也復雜，尤其是餡，變化多端。和北方粽子的一個重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預先用醬油浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。

國內的粽子，以江南嘉興出產的最為有名。嘉興粽子早在清代，就享有盛譽。食書記載嘉興粽子的種類和做法：

“竹葉粽”：“取竹葉裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。”

“艾香粽”：“糯米淘凈，夾棗、栗、綠豆，以艾葉浸米裹，入鍋煮。”

“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸軟，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。”

“豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”

“蓮子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽。”

“松仁粽”：“去皮包小粽”

“火腿粽”：“入火腿塊包粽，火腿要金華者，精肥適均。又，肉丁包粽亦可。”
嘉興粽子中，又以五芳齋最為著名。國內各大城市的大型超市中，應該可以買到正宗的五芳齋粽子。

【吃粽子有學問】

吃粽子時，可以適當喝些茶水或糖水有助于消化。最好，配一些蔬菜水果一起吃，更有營養。另外，有慢性胃腸等消化道疾病的人不宜多吃。

粽子古稱“角黍”，傳說是為祭投江的屈原而發明的――傳說而已，真正有文字記載的粽子見于晉周處的《風土記》；而流傳有序，歷史最悠久的粽子則是西安的蜂蜜涼粽子，載于唐韋巨源《食譜》。特點是只用糯米，無餡，煮熟后晾涼，吃時用絲線勒成薄片，澆以蜂蜜與黃桂醬――白糖腌桂花醬。

最大的粽子――大肉粽產于廣西南寧，每只重約兩斤，以肥豬肉、綠豆為餡，清香、軟糯、甘潤、膏腴不膩。

最小的粽子在上海城隍廟，綠波廊、湖心亭兩處皆有。長約寸許，形如枕頭，火腿為餡，小巧清鮮；湖心亭以為茶食，甚妙。

中國最有名的粽子都產在浙北杭嘉湖的魚米之鄉：嘉興五芳齋的鮮肉粽四季供應，用筷子分夾四塊，塊塊見肉，芬芳和潤，酥爛嫩鮮，肥糯不膩。湖州諸老大粽子以洗沙甜粽見長，以豆沙、豬板油丁為餡并不稀罕，難得的是豆沙是洗沙――紅小豆煮爛去殼，再加糖、熟豬油、玫瑰原汁炒至烏黑晶亮有勁。這種豆沙吃口香、潤、細、滑――北京市場上的豆沙多學日本，以機器磨碎加糖而已，干而不滑，香淡粒粗，哪里談得上一個“潤”字。

一貫看不上北京的小棗粽子，不僅是淡而無味，吃起來還要吐核，小棗煮過了或生蟲，則味道會變得十分怪異，敗人清興。日前無事翻書，發現屈原故里湖北秭歸的粽子竟也是這路貨色，北京粽子仿佛一下子“名正言順”，神氣起來，甚怪。
【粽子趣聞】

歷史最悠久的粽子則是西安的蜂蜜涼粽子，載于唐韋巨源《食譜》。特點是只用糯米，無餡，煮熟后晾涼，吃時用絲線勒成薄片，澆以蜂蜜與黃桂醬――白糖腌桂花醬。

大的粽子――大肉粽產于廣西南寧，每只重約兩斤，以肥豬肉、綠豆為餡，清香、軟糯、甘潤、膏腴不膩。

最小的粽子在上海城隍廟，綠波廊、湖心亭兩處皆有。長約寸許，形如枕頭，火腿為餡，小巧清鮮；湖心亭以為茶食，甚妙。

【超級女聲“粽子”】

在2005年的超級女聲節目中，“粽子”一詞開始流行。粽子有了新的含義。如果說2005年的超女粉絲是和傳統粉絲不同的特殊的一群，那么粽子就更是特殊的一群，他們關心過超女，也許是關心超女現象，或關心超女人群，但又不是某種粉絲。

他們沒有粉絲那種因共同偶像造成的相互的認同感，卻有一種自家人的歸屬感。 但不管怎么說，2005年的粽子生涯對于他們都是有很大影響的。

他們曾經以最奇怪的方式，如此近地走近娛樂圈，如此近的參與了一場真人秀。 他們這段經歷帶來的思考和領悟，可能還會帶進今后的生活。

畢竟，粽子是一個名稱，粽子更是一種生活態度。 就象粉絲的生活態度，包括了認真，熱情，愛和理想一樣，粽子的生活態度可能更是這樣一些內容，冷靜，寬容，理性，娛樂。 那，還是讓我們回到2005年夏天，開始這一趟粽子之旅吧。

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