你知道火鍋的來歷與趣聞么？

火鍋之族

把古今各種名稱、各種風味的火鍋研究一番，使人感到火鍋還是個不算小的家庭吶！它有祖宗，有代代相傳的本家，有內親，還有外戚。

火鍋的祖宗，在沒有發現新的史料和出土文物以前，我們暫時認定遼代初期的涮肉火鍋和南宋的拔霞供吧。在前面談“火鍋之源‘時，已對這兩個”祖宗“作了介紹，此處就按下不表了。

由祖宗繁衍下來的子子孫孫，倒是值得花筆墨說一說的。下面，先說火鍋的本家。

在火鍋本家中數老大的，要算宮廷火鍋。無論從規模、設備、場面、氣派哪個方面，它都能充老大。

我們且看清代乾隆四十八年正月初十日辰正二刻，乾隆皇帝在乾清宮筵宴宗室，辦530桌宮廷火鍋的記載，這個資料，是中國第一歷史檔案館所編《清代檔案史料叢編》節選的乾隆四十八年節次照常膳底檔披露的。

事前的準備工作。據載：“乾隆四十七年十二月十八日來文一件，內開：次年正月初十日萬歲爺在乾清宮賞賜饌席筵宴宗室等人，并禮節酌設桌張數目，是萬歲爺前用果桌，宗室人等俱用饌席，并未開每饌席一桌安設何樣菜蔬。記此。這個“來文”，指的就是掌儀司打的報告。“底檔”記：“掌儀司為再行知會事，經本府奏準乾汪愛哭恩賜饌席筵宴宗室，是日設中和樂，于乾清宮之檐下，設丹陛大樂，于乾清門之后廊，陳坫案設玉八件，于廊下正中甬路下東西兩旁安設賞物，稍次左右搭蓋藍涼棚十架，備放饌席。殿內酌設二十四席，廊下兩傍酌設四十八席，月臺上面東西酌設二百五十四席，甬路兩旁酌設二百四席，共酌設五百三十席。”為了筵宴時不亂套，“底檔、”還記著：“桌張過多，人數太從。如統俟臨時安搭，難免參差不齊，請于恭進果桌時，殿內應放之桌席，令太監等隨同搭放外，順便揭取火鍋蓋，其余殿外應放之桌席，俱用護軍等預先擺設，妥協預備。這份報告后面還說明了筵宴進行過程中怎樣向皇帝三跑九叩，怎樣進茶斟酒。舞蹈與音樂在什么時間表演與演奏，甚至參加筵宴服務的人穿什么衣服也有規定。掌儀司的報告是乾隆四十七年十二月四日奏上去的，十五日乾隆皇帝就下圣諭”｛知道了。欽此欽遵“。這就是說，這次宮廷火鍋宴宗室的正式準備工作，在二十七天前就進行了。除了筵宴前五天，軍機大臣福隆安，福長安傳旨“初十日上在乾清宮筵宴宗室人等，是日原掌儀司據折奏準伺候萬歲爺前果桌一桌，今果桌不用伺候，就伺候上用燕食爐食米面奶子一桌”外，其余都是按原計劃進行的。

下面的記載，便是乾隆四十八年正月初十日的筵宴宗室實況了。

“筵宴賞王子、貝勒、貝子、公、宗室人等飯菜桌張，俱系預先擺設整齊，殿內東西兩邊用一等飯菜二十四桌，每桌熱鍋二個（羊肉片一個，野雞處五個＿，羊烏叉一盤，鹿尾鹿肉一盤（俱系外膳房班里）。葷菜四碗（青磁碗），蒸食一盤，爐食一盤（系內膳房班里青磁碗＿，銀螺螄盒小菜二個，烏木筷子二雙，膳房飯，羊肉絲湯湯飯碗，八卦云鶴磁碗。內有（銀熱鍋十六桌，錫熱鍋五十六桌）湯飯亦是預先安設，殿內送茶酒系敬事房派隨侍等處首領太監伺候。月臺東西兩邊用次等飯菜二百五十四桌，丹陛東西兩邊用次等飯菜二百四桌，二共四五十八桌。每桌錫熱鍋二個（羊肉片一個，狍肉片一個），羊肉一盤，狍肉一盤（但系外膳房班里），蒸食一盤，內管領爐食一盤（用內管領表磁盤），錫螺螄盒小菜二個，烏木筷子二雙，送茶酒（俱系茶膳房侍衛同護軍參領等人伺候）。記此，俱用外膳房肉絲湯飯亦是預先安設，湯飯碗系內管領青磁碗。

前面介紹的就是火鍋中的“老大”—宮廷火鍋宴的盛況。

說罷老大，就該說老二、老三了。

我們把各地的風味火鍋排在老二的地位，因為各地的火鍋花樣最多，名稱也最多。舉例說來。

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