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脆皮豆腐做法

脆皮豆腐簡介:

脆皮豆腐是一道漢族傳統名菜,屬于素菜。皮酥脆內細嫩的豆腐萊肴,表皮松脆,內嫩香醇。制作脆皮豆腐的關鍵是炸脆皮豆腐生坯.它需要在豆腐表面掛上一層糊.再下入油鍋中炸至表皮酥脆,脆皮豆腐生坯炸好后.調味就簡單了,既可將勾好的茄汁味汁或糖醋味汁澆淋在豆腐上,也可隨配椒鹽味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。

脆皮豆腐

用料:

豆腐400克,鮮魚肉100克,臘腸75克,雞蛋1個,肥豬肉100克,方魚末5克,青蔥白10克,精鹽6克,胡椒粉0.3克,味精6克,麻油3克,生粉20克,澄面粉20克,熟豬油30克,生油750克(耗油100克)。

脆皮豆腐的做法:

1.香菜、大蒜、紅辣椒、蔥切末,日本豆腐切塊。

2.取一個碗,加入1中的香料末,以及糖、醋、醬油膏、香油和醬油攪拌均勻成為沾醬。

3.起鍋,豆腐塊炸至至金黃后先盛出,油溫再次升高后,放入豆腐塊炸至外層酥香,然后瀝干油,淋上醬汁即可。

菜品特色:

表皮松脆,內嫩香醇。

涼菜做法:

材料:北豆腐、雞蛋、青辣椒、咸菜、蒜瓣、花生油、生抽、白糖、香油、醋。

制作方法:

1、豆腐控干水切大小一致的塊。

2、雞蛋攪拌成液。

3、豆腐塊放雞蛋液蘸均勻,同時煎鍋放油置火上。

4、油燒7成熱,放入蘸雞蛋液的豆腐塊。

5、兩面煎金黃出鍋裝盤。

6、青椒、咸菜和蒜瓣切碎。

7、加入生抽、醋、白糖和香油,調汁。

8、豆腐蘸醬汁食用。

食用指南:

豆腐

【性味】性涼,味甘。

【歸經】歸脾、胃、大腸經。

【功效】益氣寬中,生津潤燥,清熱解毒,和脾胃,抗癌。

宜:身體虛弱。營養不良,氣血雙虧,年老贏瘦者宜食;高脂血癥,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者宜食;糖尿病人宜食;婦女產后乳汁不足者宜食;青少年兒童宜食;痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎哮喘)者宜食;癌癥患者宜食;豆腐皮最宜老人;飲酒時宜食,因為豆腐含有半胱氨酸,能加速酒精在身體中的代謝,減少酒精對肝臟的毒害,起到保護肝臟的工作。

忌:因豆腐中含嘌呤較多,對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者,忌食豆腐;脾胃虛寒,經常腹瀉便溏者忌食。

脆皮豆腐的營養價值:

豆腐高營養、高無機鹽、低脂肪、低熱量,其豐富的蛋白質有利于增強體質和增加飽腹感,適合于素食者和單純性肥胖者食用;還可降低人體血液中鉛的濃度;豆腐中含有大量的雌性激素,也可幫助女性翹臀并克服更年期癥狀。
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