吃多了各種肉類(lèi)做成的圓子，是不是偶爾也想換一換口味呢，那就不妨試一試用豆腐來(lái)做圓子吧。今天的主角豆腐圓子，并沒(méi)有華麗的外衣，也沒(méi)有復(fù)雜的工藝，有的只是質(zhì)樸的味道，只是簡(jiǎn)單的手法。“贏得芳香四方溢，白玉入油殼似金。煮豆烯萁千年事，隔桌呼酒憶古今。金豆入磨轉(zhuǎn)蟹黃，坡仙知味流涎長(zhǎng)。俯見(jiàn)維雉牽衣兒，指說(shuō)雷家圓子香。”這首詩(shī)稱(chēng)贊的就是豆腐圓子其中的雷家圓子，其美味的程度，可見(jiàn)一斑。
豆腐圓子的做法：
材料準(zhǔn)備：
主料： 豆腐10塊(100克)
輔料：精鹽（2克） 糯米（150克） 醬油（10克） 豬五花肉（200克） 蔥花（25克） 凈魚(yú)肉（100克） 姜末（5克） 蝦米（10克） 雞蛋（1個(gè)） 胡椒粉（2克） 味精（2克）
烹制方法
1.將豆腐浸入清水中，換二三次水，用紗布包起來(lái)放在筲箕內(nèi)瀝水。
2.將糯米用清水淘洗干凈，放入開(kāi)水鍋中煮熟撈出，以清水澆淋，直至冷卻。
3.將豬五花肉除去肉皮后切成肉丁，拌入味精 0.5克、姜末 5克、精鹽1克腌制入味。將魚(yú)肉排剁成茸，蝦米用溫水浸泡脹發(fā)后，瀝干水分。
4.將瀝干水的豆腐倒入盆中，攪細(xì)攪散，放入魚(yú)茸、味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋、姜末、蝦米合拌，再放入肉丁攪拌均勻。然后將糯米、蔥花加入繼續(xù)拌勻。
5.將蒸籠格用油擦抹一遍，灑一點(diǎn)清水，以防粘連。將拌好的原料擠成雞蛋大的圓子，順序碼在籠格上，在旺火沸水上蒸 30分鐘取出碼入盤(pán)中，撒上蔥花即成。
工藝關(guān)鍵
1.豆腐揚(yáng)碎前，要撕去外皮，現(xiàn)出白質(zhì)。
2.豆腐調(diào)制糊狀時(shí)可慢慢加入各種料，直至豆腐糊能上手止。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。 豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。 豆腐亦可用于食療，具有一定的藥用價(jià)值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鯽魚(yú)與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有余熱者，也可用于下乳；蔥煎豆腐，可用于水腫膨脹；豆腐蘿卜湯，可用于痰火吼喘；豆腐紅糖共煮，可用于吐血等。
1.豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；
2.豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神；
3.豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)；
4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病；
5.此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
風(fēng)味特點(diǎn)
1.“豆腐圓子”是湖北民間傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一。“豆腐圓子”是以豆腐為主料，配以糯米、豬五花肉、魚(yú)肉、蝦米等合制成子蒸制而成。
2.“豆腐圓子”成菜圓子軟嫩松泡，鮮嫩可口，入口消融，口感豐富。
適用人群：
豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的重要食物；豆腐也對(duì)更年期、病后調(diào)養(yǎng)，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
用法用量：
1.南豆腐細(xì)嫩，適宜于燒、燴和做湯；北豆腐適宜于燒、炸、煎和做湯。
2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類(lèi)、蛋類(lèi)食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的利用率。 食用功效編輯 豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；可用于脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤(rùn)燥生津，用于消渴、乳汁不足等癥；用于硫磺、燒酒中毒。
相克的食物：：
1)芹菜;忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。
2)菠菜;不宜與豆腐同吃。
3)茭白;不宜與豆腐同吃，同吃易形成結(jié)石。
4)蜂蜜;蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
5)蘿卜;嚴(yán)禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫。
6)南瓜;不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃;不可與羊肉同吃，同吃易發(fā)生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏癥)。
7)韭菜;不可與菠菜同吃，兩者同吃有滑腸作用，易引起腹瀉;不可與牛肉同吃，同吃會(huì)令人發(fā)燥上火。
8)竹筍;不宜與豆腐同吃，同吃易生結(jié)石;不可與糖、羊肝同吃。
9)甘薯;不能與柿子同吃，兩者相聚后會(huì)形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等，危及生命;也不宜與香蕉同吃。
10)芥菜;不可與鯽魚(yú)同吃，否則易引起水腫。
豆腐圓子，是質(zhì)樸的味道，是家常的味道。金黃酥脆的外皮，外酥里嫩，半空半實(shí)，蘸上味碟，也不失風(fēng)味。就像夜深人靜的時(shí)候，我們的內(nèi)心燃起的一陣對(duì)生活平靜祥和的獨(dú)白。
