岐山臊子面的由來
岐山臊子面,為陜西面食和西府面食一絕。這種面用手工搟制,料精味美,譽(yù)滿西北,聲播神州。
岐山臊子面的特點(diǎn)可以概括為九字令:“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。“薄、筋、光”指面條之質(zhì);“煎、稀、汪”指湯水溫度要高,面少湯多,油肉要多;“酸、辣、香”指調(diào)味之美。
人們?nèi)绱送瞥珉用妫匀慌c美好的傳說有關(guān)。岐山是西周王朝的發(fā)祥之地,3000多年前,周族部落在這里繁衍生息。一次,周文王被商紂王從監(jiān)獄里放回,左鄰右舍,親朋好友都去看他。吃飯時(shí),他讓家人做“和氣面”吃。一個(gè)鍋里下面,一個(gè)鍋里調(diào)湯,大家只吃面不喝湯,湯倒在一個(gè)鍋里面。輪番澆面。這種吃法表達(dá)了人們的一種特殊感情,以后就傳了下來。所以岐山面又叫“和氣面”。
還有一段美妙的傳說。相傳岐山某地有一農(nóng)家娶了一個(gè)媳婦,聰明能干,她搟的面條細(xì)薄、調(diào)料多樣、湯汁濃香,味美可口,全家食后無(wú)不稱贊。年幼的弟弟尤其喜食,常鬧著要吃嫂子搟的面條。后來,這個(gè)弟弟做了地方官員。這年春節(jié),邀請(qǐng)同僚到家里作客。當(dāng)客人們飽餐其嫂子搟制的面條后,贊不絕口。從此“嫂子面”便出了名,紛紛傳揚(yáng)開來,爭(zhēng)相仿制。由于“嫂”與“臊”諧音,天長(zhǎng)日久,“嫂子面”變成了“臊子面”,一直延續(xù)至今。
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