峨眉山獨(dú)蒜，是四川省樂山市的著名特產(chǎn)，樂山種植大蒜的歷史悠久，早就享有“三江九葉靈芝草”之美稱。峨眉山獨(dú)蒜主要產(chǎn)地在峨眉山山麓、沿峨眉山及周邊地區(qū)為最，其蒜苗、蒜苔、蒜砣（蒜頭）的質(zhì)量也最好。
峨眉山獨(dú)蒜引峨眉山山泉澆灌，峨眉山土地肥沃，施以牲畜肥料，無(wú)需施加任何化肥，具有良好的抗病蟲性，無(wú)需噴灑農(nóng)藥，保證了純天然的特點(diǎn)，加上峨眉山獨(dú)特的氣候環(huán)境，最適宜獨(dú)蒜的生長(zhǎng)，也形成了峨眉山獨(dú)蒜個(gè)大、肉厚、純天然、無(wú)污染的品質(zhì)。Dyv
獨(dú)蒜是大蒜的一個(gè)品種，系蔥屬百合科二年生宿根草本栽培植物，屬香辛類蔬菜。葉狹長(zhǎng)而扁平，葉面較小而直立。幼時(shí)多層套疊包裹形成假莖，呈淡綠色，肉厚。長(zhǎng)大，葉片逐漸增加，葉梢也隨之加粗，呈淡綠色，表面蠟粉狀，自莖盤中尖抽生的花莖，俗稱“蒜苔”。蒜苔頂端有花序，花形成小鱗莖，稱“蒜珠”，可供毓用。地下鱗莖，稱“蒜砣”，有灰白色的膜被包裹著，內(nèi)有小鱗莖數(shù)瓣，稱“蒜瓣”，是供食用的主要部分。峨眉山“獨(dú)蒜”，其特征是鱗莖只有一個(gè)，個(gè)大，色白，肉厚，其瓣有青紫色皮包裹的特點(diǎn)是與其他地方獨(dú)蒜的主要特征。Dyv
獨(dú)蒜在整個(gè)生長(zhǎng)期間的各個(gè)組織都可食用。其蒜苗、蒜苔炒臘肉、燒豬肉均為宴席上的佳肴。蒜砣（亦稱蒜頭）采用蜜餞加工法可為甜蒜頭，入醬為醬蒜頭。入鹽水為咸、酸蒜頭。蒜頭含有大蒜素，可供藥用。它能散寒化濕、殺蟲解毒。《爾雅正義》：“帝登嵩山，遭獲芋毒，將死，得蒜嚙食及解。”蒜葉，為葉蠱要藥。李延壽《南史》：“李道念病已五年。吳郡太守褚澄診之。曰：‘非冷非熱，當(dāng)是食白瀹雞子過多也。取蒜一升煮食，吐出一物涎裹，視之乃雞雛，翅足俱全。澄曰：‘未盡也“。更吐之，凡十二枚而愈。”范曄《后漢書·方術(shù)列傳》：“佗常行道，見有病咽塞者，因語(yǔ)之曰：‘向來道隅有賣餅人萍（《魏志》及《本草》均作蒜齏）甚酸,可取三升飲之,病自當(dāng)去.即如佗言，立吐一蛇。“又如夏子益《奇疾方》說：“人頭面上有光，他人手近之如火熾者，此中蠱也。用蒜汁半兩，和酒服之，當(dāng)吐出如蛇狀。”Dyv
