中國(guó)是食筍最早的國(guó)家之一，至今已有3000多年的歷史。竹筍主要產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江流域及南方各地，擁有相當(dāng)豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其特有的粗纖維、豐富的微量元素以及多種維生素和氨基酸，無(wú)污染的生長(zhǎng)環(huán)境等已使其被認(rèn)為是最佳的綠色食品，目前，在日本、加拿大、韓國(guó)等地，已被不少人認(rèn)為是餐餐必備，天天必食的蔬菜之一。苦筍又名甘筍、涼筍，野生于重山峻嶺之中，與苦瓜有相似的保健作用，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細(xì)胞生成的作用，該細(xì)胞有防癌解毒的功效；筍含豐富的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，從而縮短膽固醇、脂肪等物質(zhì)在體內(nèi)的停留時(shí)間，故苦筍有減肥和預(yù)防便秘、結(jié)腸癌等功效。李時(shí)珍《本草綱目》載“苦筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮，理風(fēng)熱腳氣，治出汗后傷風(fēng)失音”可見(jiàn)苦筍是醫(yī)食俱佳的珍稀竹筍。（寶慶會(huì)稽續(xù)志）稱“苦筍以黃苞推第一，謂之黃鶯舌。”其味雖苦，卻有不少人特別偏愛(ài)。著名的懷素《苦筍帖》，墨氣精彩，超妙入神，為苦筍生色生香；宋代文人黃山谷精于禪理，曾作《苦筍賦》，對(duì)它大加贊美。真一《筍譜》對(duì)苦筍的食法獨(dú)具心得，其方法是將筍投入沸水中，用武火煮，片刻取出，用清水漂數(shù)次，半日后可食，但不可用鹽浸。據(jù)真一介紹：“初入口尚有微苦，后苦氣漸轉(zhuǎn)，覺(jué)舌本清涼，為之恬淡，為無(wú)味之味，非俗士所可知也。”真得食筍之三昧。苦筍外形美觀，口感脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，是許多美味佳肴的上選原料；其烹調(diào)后仍保留一定的苦味，初嘗者剛?cè)肟诳赡苈园櫭碱^，待下咽后只覺(jué)一股甘爽清涼之氣自腹中上升，頓感回腸蕩氣，苦盡甘來(lái)，那回味讓你吃一次，還想再吃第二次。樂(lè)山、峨眉山苦筍在四川種植面積最大、產(chǎn)量最高、品種最好。樂(lè)山、峨眉山苦筍具有甜脆、味純、富含多種維生素等特點(diǎn)和清肝利膽、壯陽(yáng)之功效。在其生長(zhǎng)過(guò)程中病蟲(chóng)害少，需肥不多，無(wú)須施用化肥、農(nóng)藥，純屬天然綠色食品。樂(lè)山、峨眉山現(xiàn)已建筑苦竹基地5萬(wàn)畝，輻射周邊區(qū)縣近7萬(wàn)畝，年產(chǎn)鮮苦筍12萬(wàn)噸，加工罐頭10000噸產(chǎn)品暢銷省內(nèi)外，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。(樂(lè)山)
