峨眉山苦筍，是四川省樂山市的著名特產，峨眉山苦筍是在四川種植面積最大、產量最高、品質最好的品種。峨眉山苦筍具有甜脆、味純、富含多種維生素等特點，還有清肝利膽、壯陽之功效。
峨眉山苦筍在其生長過程中病蟲害少，需肥不多，無須施用化肥、農藥，純屬天然綠色食品。樂山、峨眉山現已建苦竹基地5萬畝，輻射周邊區縣近7萬畝，年產鮮苦筍12萬噸，加工罐頭10000噸產品暢銷省內外，深受消費者喜愛。vPh
苦筍肉色白，清香微苦，回口爽甜，苦筍采集回來之后必須撕成絲狀，先用開水燙熟再清水泡浸一天，然后方可以烹調。苦筍是美味山野佳肴的上選原料，苦筍還有清熱的功效。因為它的“苦勁”，可以讓你胃口大開，但下咽之后就覺得有一股甘爽清涼的余味涌起，驅使著你的筷子再夾一箸，回味，再三回味。vPh
苦筍又名甘筍、涼筍，野生于重山峻嶺之中，與苦瓜有相似的保健作用，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用，該細胞有防癌解毒的功效；筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，故苦筍有減肥和預防便秘、結腸癌等功效。vPh
李時珍《本草綱目》載“苦筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮，理風熱腳氣，治出汗后傷風失音”可見苦筍是醫食俱佳的珍稀竹筍。vPh
