干涼菜是江西省上饒市信州區的特色小吃。市人把經過加工，能在較長時間內保存的菜肴(主要是素菜)叫作干涼菜。早餐以干涼菜配粥是傳統習慣。親友來訪，有的人家用干涼菜作茶點招待。
干涼菜
民間自制的干涼菜，品種很多，一般分為4大類：豆制品有豆腐乳、冬豆豉、霉干、醬豆干、豆豉果等，醬菜有醬瓜、醬姜、醬蘿卜條、醬橙皮等，腌菜有酸菜、咸菜、腌蘿卜、腌辣椒、腌藠頭等，干菜有用芋頭、蘿卜、長豇豆、茄子等鮮菜切片或絲曬干制成的。市蔬菜加工廠生產的醬菜，有龍須菜、辣味蘿卜條、紅辣片、什錦菜等30多個品種，是各單位職工食堂和一些居民家中必備的常菜。
