玉山青絲豆，是玉山縣的傳統名產，因其品質優良，營養豐富，色味俱佳，為全省豆品之冠。
▽玉山青絲豆歷史淵源（文化內涵）
相傳在一百多年以前，該縣三湖地方有一商賈赴外經商，應友聚宴，喜逢席上豆腐名菜，客爭品嘗，鮮嫩味美，于是乘興索取少量豆種，帶返家鄉，傳種至今。這種“青絲豆”，粒形橢圓，顆大飽滿，皮乳青色，光滑鮮艷，臍色黑褐，略有紋絲斑狀，故名“青絲豆”。
這種豆，早年可分兩種品系:一種叫“小青絲”，花瓣細小、白色，莢殼薄，易裂莢，會牽藤，產量低，現已瀕于絕種；另一種叫“大青絲”，花瓣較大，淡紅色，莢殼較厚，不易裂莢，不牽藤，較耐肥產量高。
經不斷人工選擇而綿延種植，近年逐步擴大。在輪換種植、用地養地、改良人民食品結構、促進畜牧業發展以及提高農業經濟比重等方面具有重大的價值，隨著商品的交流，玉山青絲豆現已暢銷上海市和國際市場，真是繁榮外貿，蜚聲中外。
▽玉山青絲豆地域特點（產品特色）
民間常以多種豆制品作為歡宴和款待佳賓之“席上珍”。如農家初制的豆腐腦，加上蔥花拌醬油，也有放少許白糖者，食后余味津津。又如新鮮豆漿、補心健神之效。嫩豆腐上酒席更有獨特沖雞蛋，有滋陰清火的風味，農家常食豆腐乃為長壽之秘訣。
由于青絲豆營養價值，豆制品花樣多種，作為家常菜與宴賓之珍，大都傳為美很高。故民諺云:“青豆兩瓣夾，少了真沒法”，“寧可食無肉，不可無豆腐”。玉山青絲豆，全身都是寶。
除可制多種豆制品以外，豆渣又是一種優質的飼料。用豆渣喂豬以后，生豬長膘快，皮色紅潤，皮薄肉嫩，鮮美可口。秸稈又可喂羊、喂牛，特別是根部有根瘤菌，能固氮肥田，有利于其他作物增產。
據測定:一畝大豆的根瘤菌含氮量相當于三十五斤硫酸銨，而其殘茬有機質豐富，能改土肥田，可謂“用養結合，一本萬利”。
