有人吃素為了環保理念，有人吃素基于宗教信仰，當然也有人吃素是為了養生。而吃素要真養生（素食飲食：初學者指南和膳食計劃），除了注意烹調手法、注意淀粉與油脂攝取量外，還要注意營養素攝取，均衡攝取才能達到養生的真目的。
3招飲食關鍵吃得健康又均衡
吃對素食才真養生！素食者３招飲食攻略
1、補充必須胺基酸：要完整補充必需胺基酸，單一的植物性蛋白質來源是不足的。多樣性的飲食才均衡，可早晚搭配豆漿、優酪乳，補充完整必需胺基酸。
2、多吃10％蛋白質：植物性蛋白質與肉類相比，人體吸收率稍低，吃素者對于蛋白質的攝取量可較葷食者多出10％。
3、B12與鐵質也愛顧：素食者易缺乏維生素B12與鐵質，可從一些發酵食物中補充維生素B12，像是味噌、天貝、泡菜等。
富含鐵質的食物：黑芝麻、花生、南瓜子、黑豆、紅豆、花豆、蔘須、梅干菜、莧菜、香椿、菠菜、紫菜、發菜、干香菇等。
