蛋白越打越稀有補救辦法嗎？
1、滴幾滴白醋或者檸檬汁
首先可以在蛋白里面加入幾滴白醋或者是檸檬汁，然后再繼續打；
2、蛋白放冰箱冷藏幾分鐘
如果還是不能打發，可以將蛋白放入冰箱冷藏幾分鐘，然后取出，再打。
3、放些泡打粉進去
還有一個方法是，如果蛋白越打越稀，可以放些泡打粉進去，然后再打，這樣就能打發了。
4、加個蛋清再加點糖粉
加個蛋清再加點糖粉進去，因為蛋白打發過頭了也會變稀變清。
蛋白越打越稀的原因
1、打發蛋白的工具沾水
如果蛋白越打越稀，可能是因為打發蛋白的工具沾水了；
2、容器沒做到無水無油
打發蛋白用的容器里面有水有油脂，哪怕只有一丁點，這樣都會導致蛋白打不發，甚至越打越稀。
3、蛋白中有少量蛋黃液
分離蛋白的時候，不小心將蛋黃弄破了，滴落到蛋白中了。也是打發不起來的。
4、蛋白的溫度過高或者過低
蛋白最佳的起泡溫度是：18～20℃
如果用冰的蛋去打，會導致打發的時間拉長，因此制作前要先將蛋白從冰箱取出煺冰。
如果蛋白溫度太高，也是會導致越打越稀，這個時候就要給蛋白降溫，放入冰箱冷藏幾分鐘，然后取出來再打。
蛋清打發不起來的原因
打發蛋白是制作蛋糕一個必不可少的步驟，但是新手在打蛋清的時候都會遇到蛋清打發不起來的情況，那么這是怎么回事呢？
1，雞蛋不夠新鮮，在把蛋清和蛋黃分開的過程中沒有分離干凈，蛋清里有一點兒蛋黃。
2，打蛋清的工具和容器不夠干凈，有水有油，哪怕一丁點都不行。
雞蛋加糖打發詳細步驟圖示
1、把蛋清與蛋黃分離，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在里面，否則很難打發。
打發雞蛋清一直是泡沫要緊嗎如何才能將蛋清蛋液打發的好
2、用電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時，加入三分之一的糖粉。
打發雞蛋清一直是泡沫要緊嗎如何才能將蛋清蛋液打發的好
3、用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。
打發雞蛋清一直是泡沫要緊嗎如何才能將蛋清蛋液打發的好
4、再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現直立的小尖角，打發完成。
