饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統(tǒng)面食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發(fā)明，是一種用發(fā)酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國人日常主食之一。蒸好蒸熟的饅頭吃起來應(yīng)該是帶有一點(diǎn)甜甜的味道的，而且還是越時(shí)嚼就越是甜的那種，這是因?yàn)轲z頭進(jìn)入到食道之前、反復(fù)咀嚼的過程中，唾液里的淀粉酶逐漸把淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖，舌頭上的味覺感受器自然會(huì)感覺到甜味。然而，我們自己剛做好的饅頭卻有了酸味是怎么回事兒？饅頭有酸味可以吃嗎？
饅頭有酸味是什么原因
應(yīng)該是面團(tuán)發(fā)酵有點(diǎn)過頭了，天氣熱如果過頭就會(huì)有點(diǎn)別的細(xì)菌，自然就會(huì)酸，酵母的味道跟面團(tuán)發(fā)酸還是有區(qū)別的，你記住這個(gè)味道，等下次你再做時(shí)，你先把干酵母放進(jìn)溫水里，等完全溶解后你再聞聞這個(gè)有干酵母的水是什么味道，如果跟上次的饅頭是一個(gè)味道那么就是干酵母放多了，如果不是那就是上次發(fā)酵過頭了。
蒸的饅頭發(fā)酸能吃嗎
能吃呢，自己做的就是發(fā)面發(fā)大了唄。口感不好而已。
下次再發(fā)面的時(shí)候可以先聞下，扒開面團(tuán)嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了；如只聞到面團(tuán)的香味，說明堿放得正合適。也可以嘗下，將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點(diǎn)兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味，就是堿放得合適。
蒸的饅頭發(fā)酸怎么補(bǔ)救
說句實(shí)在的，如果是饅頭蒸熟后口感發(fā)酸，這可是真得無藥可救了！相反，如果饅頭蒸熟后輕微的堿大，還是有辦法補(bǔ)救的。因此，我們不管做什么事情，一定要提前做好預(yù)防，把問題杜絕在發(fā)生之前，不要等問題出來了，再去找應(yīng)對(duì)措施，亡羊補(bǔ)牢，為時(shí)已晚咦！
溫馨提示
還是常說的，在蒸饅頭配堿粉時(shí)，一定要配置的恰當(dāng)，堿的比例配不合適，就堅(jiān)決不做下一步工序；饅頭醒發(fā)不好不蒸制，饅頭的含堿比例不合適不上籠蒸制，如果按照這樣的規(guī)則去做，最起碼蒸好的饅頭不再會(huì)出現(xiàn)堿大或饅頭發(fā)酸的問題，如果出現(xiàn)其它問題，比如：饅頭塌陷、饅頭起泡等等，那就另當(dāng)別論了，可以用相關(guān)蒸饃技術(shù)去攻關(guān)了。
蒸好的饅頭發(fā)酸是無法補(bǔ)救了，那么在饅頭制作的過程中，如果發(fā)現(xiàn)面團(tuán)缺堿，可及時(shí)去補(bǔ)救加些堿粉，有必要時(shí)，必須把制好的饅頭坯子全部毀掉重新加堿粉攪拌和面，這樣就從根本上防止了饅頭蒸好后發(fā)酸的問題。在這個(gè)時(shí)候，千萬不要抱著僥幸的心理去做嘗試，其后果真得是你不愿看到的！
