由于維生素A不只是保護視力的必備營養素，同時也關系到黏膜及皮膚的健康，而這兩種都是抵抗外來病菌的第一道防線，所以在防疫時期也顯得非常重要，雖然缺乏維生素A的情形并不普遍，但在小朋友身上，就必須要注意服用過量問題，以免中毒造成身體的損傷。
攝取維生素A
想要獲得較多的維生素A，最豐富的來源就是「動物肝臟」。尤其是魚肝油所含的維生素A相當多，所以吃的時候要特別注意小心別過量了雖然動物肝臟類是很好的攝取來源，而在植物類食物類上，則是以維生素A的前驅物「β-胡蘿卜素」的型態為主，通常大家都以為紅蘿卜所含的β-胡蘿卜素最多，但其實地瓜所含的量比紅蘿卜還多，大約100公克就能滿足一天的人體所需。
維生素A中毒
攝取過多胡蘿卜、地瓜、南瓜或木瓜導致皮膚變黃，并不是維生素A攝取過量導致中毒，膚色呈現黃色的原因，是因為β-胡蘿卜素為脂溶性維生素，人體比較難代謝掉，所以吃太多的時候，就可能會累積在皮膚上，導致皮膚及眼白處會看起來呈現黃色的顏色。
只要停止食用這一類的食物，身體就會慢慢代謝掉，膚色也會恢復正常的樣子，所以對健康是沒有影響的。除非是直接服用維生素A形式的魚肝油和內臟類這一類的食物，攝取過量就可能會中毒！
缺乏維生素A
維生素A是產生視覺必備的條件，一旦缺乏時就可能會影響夜間視力，甚至會導致夜盲癥。除了保護視力外，維生素A也和維持身體黏膜及上皮細胞的健康有關，若是缺乏的話，在眼睛周圍可能會出現淚腺上皮組織角質化，或是讓淚水分泌量減少造成干眼癥，在其他皮膚的地方則容易出現干燥、類似雞皮疙瘩的突起物、容易脫落等情形。
