據(jù)史料記載，明朝時期，燜餅始于冀州。舊時，冀州有一個傳統(tǒng)，叫做“幼而讀書，長而經(jīng)商”。一些聰明的冀州餐飲人跟隨著經(jīng)商的熱潮，先后在北京、天津等地設(shè)立了冀州館，使“冀州燜餅”落戶并逐漸成名。
后來，冀州傅官村人劉立平秉承冀州燜餅的傳統(tǒng)工藝，把這一傳統(tǒng)食品提升到一個新檔次。他做的燜餅色澤黃亮、勁道松軟、不粘不連、滋味醇厚、香氣撲鼻，并且還有素燜餅、肉燜餅、黃菜（即雞蛋）燜餅、鴛鴦燜餅（一盤兩樣）等多個品種。解放后，劉立平的傳人楊站長在碼頭李供銷社飯店做廚師，1966年還為視察地震災(zāi)區(qū)的周總理做過燜餅。楊站長的徒弟馬丙樹長期主灶冀州湖賓樓飯莊，用冀州燜餅先后招待過來自俄羅斯、美國、日本、以色列等21個國家的客商，被河北省勞動廳授予“業(yè)務(wù)技術(shù)能手”稱號。
冀州燜餅，有著它悠久的歷史淵源，蘊含著深厚的文化積淀和鮮為人知的故事，至今流傳于世。
《冀縣志》載：每年二月二，冀州人有吃燜餅的習(xí)俗，象征著“烙干大田不生蟲”。短短十幾個字包含了豐富的歷史信息，反映了冀州人在農(nóng)耕社會時期對風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登的強烈企盼。
據(jù)考證燜餅在明朝時源于冀州。到清末，在京津等地經(jīng)商的冀州人形成了“銀行幫”、“五金幫”、“雜貨幫”等幾大商業(yè)群體。在這種背景下，一些由冀州人在京津等地開辦的“冀州館”都有“冀州燜餅”這種地方特色主食，以招攬家鄉(xiāng)客人。這樣，“冀州燜餅”漸漸地有了名氣。
制做傳統(tǒng)的冀州燜餅需有一個特制的鐵鍋，厚5到8cm，頭盔狀，重20余斤。這種鐵鍋傳熱穩(wěn)定而均勻，湯易吃進去而不粘鍋，而一般的炒勺則達不到這種功效。所用餅條也需特殊烙制，俗稱“包袱餅”，不超過3層，要搟薄烙熟，手工切條，精細均勻。制作工藝講究“老湯香油，先炒后燜，蓋鍋回味，翻勺出鍋”。老湯是指在后鍋灶上用排骨和雞骨混合熬制的高湯。湯和餅條的比例也有嚴格要求。一般是一斤餅，3兩湯。火候也挺關(guān)鍵，要大火炒，文火燜。時間過長，則餅條發(fā)干；過短，則顯得粘軟，均影響口味。按照傳統(tǒng)工藝制作的冀州燜餅色澤黃亮，筋道松軟，不粘不連，滋味香醇。燜餅的種類很多，有素燜、肉燜（肥肉為大炒燜、瘦肉為小炒燜）、黃菜燜餅（即雞蛋燜餅）、鴛鴦燜餅（一盤中有兩個花樣）等幾種。
冀州燜餅不但有獨特的風(fēng)味，而且在數(shù)百年的傳承過程中，還演繹出許多頗具傳奇色彩的故事。劉立平（1889——1963）是冀州傅官村人，能做拿手的冀州燜餅和滿漢全席。民國初年，他在商業(yè)重鎮(zhèn)碼頭李的萬興樓掌灶。每年廟會時，京劇名角“四大須生之一”的奚嘯伯都要到碼頭李來唱戲。他喜歡吃劉立平做的燜餅和炒菜。一次因天下大雨，伙計沒到萬興樓去訂飯，就近從一個飯館訂了些端上來。奚嘯伯一嘗，放下筷子，臉色一變道：“怎么不是那味了？這一定不是萬興樓劉立平做的！”說著就要把飯菜撤下，后來在眾人的勸說下才勉強吃了些。由此可見，奚嘯伯對傳統(tǒng)冀州燜餅的欣賞。
改革開放以來，隨著冀州的發(fā)展，來自俄羅斯、美國、日本、以色列等21個國家的客商都吃過冀州燜餅，對這一有濃郁地方特色的食品均贊不絕口。一百多年來，冀州燜餅融入祖國飲食文化大家庭并不斷演變，逐漸由一種具有鮮明地域特色的飲食演變?yōu)橐环N流行范圍廣泛的大眾化食品。
