美麗廚娘—說到廚神級的美女，中國古代還真有那么幾位

在一般人的印象中，大廚往往都是男人，因為做菜需要操刀殺生，忍受煙熏火燎，有時候甚至是重體力勞動，不是一般柔弱女性所能勝任，特別是美女。但在中國十大歷史名廚中，居然有6位是女性，包括秦淮名妓董小宛，這實在出人意料。或許，美麗的女子難得，會做菜的就格外容易被人記住吧。 
唐代的膳祖。看著名字你就知道她做菜有多么牛了。膳祖是唐代宰相段文昌的家廚，對美食的選料、加工、制作等各方面都非常精通。也是在此基礎上，成就了段文昌傳世的《食經》50章。 
段文昌很多人不知道，但他的兒子段成式在歷史上非常出名，一本《酉陽雜俎》堪稱奇書，被歷代文人所重視。《酉陽雜俎》中記載了當時各地的很多美食，但其中很大一部分是家菜，也就是膳祖所創。有興趣可以找《酉陽雜俎》來細研，一探唐代廚娘的風采。 
梵正。梵正是個尼姑，這自然是她的出家法號，既然遁入空門不知還為何如此熱衷美食，這大概與當時社會風氣相關，比如同樣出家的魚玄機，在唐代也是大大有名。史書上沒有記載梵正的長相，想來也是眉清目秀吧。 
據陶谷的《清異錄》記載：“比丘尼梵正，庖制精巧，用炸、膾、脯、腌、醬、瓜、蔬、黃、赤雜色，斗成景物，若坐及二十人，則人裝一景，合成輞川圖小樣。” 
單憑這一道菜，梵正就可名列十大名廚了。這道根據唐代著名詩人王維晚年隱居之地“輞川別墅”的畫圖做的拼盤，可謂色、形、意具備，不但需要精湛的手藝，更需要對王維詩畫的深刻理解，需要藝術構思，達到“菜上有山水，盤中有詩歌”。梵正實在算是一個才女型的廚師了，可惜遁入空門，難道是不堪塵世的羈絆？ 
宋代的劉娘子。劉娘子是宋高宗趙構的家廚，在趙構未登基前，掌趙府膳食。宋高宗登基后，成為御廚，這實際上有些違背規矩。按照規定，女人是不能做御廚的，因為尚食是5品官，由一個女子來擔任是不太合適的。但宋高宗就是喜歡吃她做的菜，也沒有辦法，只好破例。得宋高宗如此青睞，想來模樣也不差。 
第四位是宋五嫂。宋五嫂原籍山東，隨宋南渡，在杭州城外開一個小餐館。最擅長做魚羹，聞名京城。宋五嫂做的魚羹一直傳到今天，名為“宋嫂魚羹”，是浙菜名菜。 
宋嫂魚羹由鱖魚做成，味道鮮美，非常像螃蟹，又名“賽魚羹”，在當時就非常有名。據宋吳自牧的《夢梁錄》記載，“杭城市肆各家有名者”，就有“錢塘門外宋五嫂魚羹”。又根據宋周密的《武林舊事》記載，南宋淳熙六年（1179年）三月十五，趙構乘御舟游西湖，至錢塘門外，時近中午。侍從告訴他說這里有家菜館魚羹鮮美，趙構就找宋五嫂上船，現場烹制，趙構吃后大贊鮮美，賞錢，從此揚名。直到今天，宋五嫂仍被尊為“燴魚之祖”。 
第五位是明末清初的名妓董小宛。董小宛位列“秦淮八艷”之一，她與當時名士冒辟疆、錢謙益的交往更為后世所津津樂道，繁衍出很多故事。董小宛不僅美麗多才，在美食上也是很有造詣，烹制的糕點、美食，被人爭相模仿，名滿江南。她做的桃糕、西瓜糕、菊花糕等都堪稱絕美，引得無數文人愈加仰慕。 
第六位是清朝的蕭美人。當時居住在江蘇的儀征，她最擅長做點心。在清代著名美食家袁枚的《隨園食單》中，單獨有一則《蕭美人》點心，“儀征南門外，蕭美人擅制點心，凡饅頭、糕、餃之類，小巧可愛，潔白如雪。” 
袁枚對蕭美人點心的熱愛達到了狂熱的程度，乾隆五十七年重陽節，袁枚曾托人專門到儀征訂購了3000只點心，并將其中的1000只送給當時的江蘇巡撫奇豐額。 
有了這些達官顯貴、文人雅士的宣傳，蕭美人真是想不出名都難。至今揚州還多有號稱得到蕭美人點心真傳的店賣點心，間有美味者，但恐已不是當年“蕭美人味道”。 
另有，譚家菜創始人譚宗浚兒媳婦趙荔鳳。趙荔鳳虛心好學，廣采多家名菜特長，成為譚家菜的集大成者，使譚家菜有200多道名菜，最出名的是“黃燜魚翅”。譚家菜最初是私家菜，后來走向社會，成為京城著名菜館，當時有“食界無口不夸譚”的說法，報界有“其味之鮮美，需南面王尤不及”的評價。民國大畫家張大千嗜愛“黃燜魚翅”，曾有空運剛出鍋的魚翅到南京的豪舉。 
在黃萍蓀的《四十年來之北平》一書中，記載了吃譚家菜的盛況。“耳食之徒，震于其代價之高貴，覺得能以譚家菜請客是一種光寵。弄到后來，簡直不但無‘虛夕’，并且無‘虛晝’，訂座往往要排到一個月以后，還不嫌太遲。” 
還有一位就是“麻婆豆腐”的創始人陳麻婆。這應算是一位另類美女吧。 
關于美女廚娘的話題，我曾經與著名美食家沈宏非有個探討。得出的共識是，現在的美女都在“遠庖廚”，會做菜的美女越來越少了。 
現在的美女，很難有自己的拿手菜。自己的拿手菜，應該是自己發明的，獨到的，而不是什么西紅柿雞蛋、魚香肉絲等。 

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