來自西方糕點的誘惑與傳說

“西點”是中國人對西式甜點的統(tǒng)稱。它同中華烹飪一樣，在世界上享有很高的聲譽。歐洲是西點的主要發(fā)源地、英國、法國、西班牙、德國、意大利、奧地利、俄羅斯等國家已有相當長的歷史、并在發(fā)展中取得顯著成就。 　　“西點”是中國人對西式甜點的統(tǒng)稱。它同中華烹飪一樣，在世界上享有很高的聲譽。歐洲是西點的主要發(fā)源地、英國、法國、西班牙、德國、意大利、奧地利、俄羅斯等國家已有相當長的歷史、并在發(fā)展中取得顯著成就。 
　　據史料記載，古代埃及、希臘和羅馬已經開始了最早的面包和蛋糕的制作。古埃及有一幅繪畫，就展示了公元前1175年底比斯城的宮廷焙烤場面，話中可看出幾種面包和蛋糕的制作場景，有組織的烘焙作坊和模具在當時已經出現(xiàn)。據統(tǒng)計，在古埃及帝國中，面包和蛋糕品種達16種之多。據說，古希臘最早在食物中使用的甜味劑是蜂蜜，蜂蜜蛋糕曾一度風行歐洲。古希臘人曾用面粉、油、和蜂蜜制作了一種煎油餅。古羅馬人則制作了最早的奶酪蛋糕。英國最早的蛋糕是一種名為“西姆爾”的水果蛋糕，據說它來源于古稀臘。 
　　今天，世界最好的奶酪蛋糕仍然出自意大利。公元前4世紀，羅馬成立有專門的烘焙協(xié)會。初具現(xiàn)代風格的西式糕點大約出現(xiàn)在歐洲文藝復興時期，糕點制作不僅革新了早期方法，而且品種不斷增加。烘焙業(yè)已成為相當獨立的行業(yè)，進入了一個新的繁榮時期。此時現(xiàn)代西點中兩類最主要的點心，派和起酥相繼出現(xiàn)。早期法國和西班牙在制作起酥時，采用了一種新方法，即將奶油分散到面團中，再將其折疊幾次，使成品具有酥層，這種方法為現(xiàn)代起酥點心制作奠定了基礎。丹麥包和可松包是起酥點心和面包相結合的產物。據記載，最原始的面包甚至可以追溯到石器時代。早期面包一直采用酸面團自然發(fā)酵方法。16世紀，酵母開始運用到面包制作中。制作海綿蛋糕漿料所采用的攪打法，有人推測首先有西班牙人創(chuàng)造。 
　　上世紀18世紀，磨面技術的改進為面包和其它糕點提供了質量更好、種類更多的面粉。這些都為西式甜點生產創(chuàng)造了有利條件。上世紀18世紀到19世紀，在西方政體改革、近代自然科學和工業(yè)革命的影響下，西點烘焙業(yè)發(fā)展到一個嶄新階段。同時，西點開始從作坊式生產步入到現(xiàn)代化的生產，并逐漸形成了一個完整和成熟的體系。當前，烘焙業(yè)在歐美十分發(fā)達，西點制作不僅是烹飪的組成部分(即餐用面包和點心)，而且是獨立于西餐烹調之外的一種龐大食品加工行業(yè)，成為西方工業(yè)食品工業(yè)的支柱之一。 
　　西點的禮儀 
　　西點，在西餐中被稱為甜品，在我們生活中西餐的禮儀常常會被小資們津津樂道。西點作為西餐中與甜點對應的是開胃菜，后者很少有甜的，種類上也遠不如甜點豐富。有人比如說開胃菜相當于一本書的前言或者導讀。甜點相當于這本書的后記或跋 
　　在西餐正餐中一般順序為： 
　　1、頭盤，稱為開胃品。通常有冷盤和熱盤之分。 
　　2、湯，大致可分為清湯、奶油湯、素菜湯和冷燙等4類。 
　　3、副菜，通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。 
　　4、主菜、肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排。 
　　5、蔬菜類菜肴，可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜肴在西餐中成為沙拉 
　　6、甜品、西餐的甜品是主菜后食用的，可以算是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁，冰淇淋，奶酪，水果等等。 
　　7、咖啡、飲咖啡的時候一般要加糖和淡奶油。 
　　吃甜點也有講究 
　　吃冰淇淋一般使用小勺，當冰淇淋和蛋糕或餡餅一起吃，或作為主餐的一部分時，要是用一把甜點叉和一把甜點勺。 
　　吃水果餡餅通常要使用叉子。如果主人為你提供一把叉子和一把甜點勺的話，那么就用叉子固定餡餅，用勺挖著吃，。如果餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下，叉、勺、都要使用。如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手，以防止陷料從另一頭漏出。

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