貴州名吃的由來

黔菜：辣、麻、酸是黔菜很突出的風味。具有代表性的黔味佳肴有：糟辣脆皮魚、宮保鱔魚，獨山鹽酸鱔片，八寶汽鍋腳魚，天麻鴛鴦鴿，宮保雞等等。 
　　腸旺面 
　　又稱腸益面。清朝同治年面即在貴陽上市。清末民初，有貴陽人蘇德勝改進質量，以面、豬大腸、血益、肉燥為主要原料，配以輔料２０多種，精細操作。遂發展為名小吃，仿效者有“學忠面館”、“慶和園”、“逸賢村”等飲食店。至解放前夕（４０年代），腸旺面館逐漸遍布貴陽大街小巷。最著名者為王家巷羅鐵剛夫婦，稱為“王家巷腸旺面”。５０年代，腸旺面繼續發展。１９５９年經濟困難時期，還由商業部門印刷專票作特殊照顧供應。１９８０年后，腸旺面經營業興旺發達，“陳腸旺”等一批個體戶聲譽鵲起，腸旺面成為貴陽早餐中必備的名小吃，以獨特的風味歡迎省內外的過往賓客。是為貴陽名小吃之最。
　　雷家豆腐園子 
　　清同治古三年（１８７４年）。朝遷舉辦“皇會”其間，全國禁屠，不準老百姓食葷。貴陽有雷姓豆腐作坊，以豆腐做成園子，用菜油炸熟出售，很受歡迎。名揚京城，經幾代人改進后，炸出的豆腐園子內瓤質嫩如雪，布滿點點“蜂窩”，食后口留余香，遂稱貴陽名小吃，享譽１２０余年，冠名“雷家豆腐園子”，現貴陽四處可見。 
　　戀愛豆腐果 
　　抗日戰爭時期，貴陽彭家橋附近有張良元（又稱張華峰）夫婦，以擺攤為生，用康殼火烤豆腐果賣，輔以醬油辣椒醮水，風味獨特，生意極好。食客中以青年男女居多? 
　　碗耳糕 
　　以上等白米，紅糖為主要原料加工面成。抗日戰爭前，貴陽南京街（現中華北路）有一姓鄢姓的市民善做碗耳糕，選料從其糕頂開口處涂上一層玫瑰糖外撒芝麻，顏色金黃，個頭又大，扳開起雞肉絲狀和蜂窩孔，很受群眾歡迎，故貴陽歇后語有“南京街的碗耳糕－蒸（增）大了”之說。現每日清晨仍出現在貴陽市面，又稱“娃兒糕”，即嬰幼兒最佳食品之意。叫賣入市，成貴陽名小吃。 
　　糕粑 糕粑稀飯 
　　相傳清光緒年間，貴陽一盧姓小販，用糯米粉加碗耳糕，磨成漿汗甑蒸熟，其色潔白，松色如雪，遂用竹片劃成塊狀，點綴玫瑰、芝麻、桃仁米遂成風味小吃，人稱"盧糕粑"，后又有城隍廟側（大同街西口）宋姓小販，改作園形，不加佐料，做成"宋糕粑"。園形糕粑配以荸薺粉調好的“稀飯”，即成貴陽人愛吃的“糕粑稀飯”，味道甜美，現貴陽甜品店可以嘗到。 
　　荷葉糍粑
　　民國２２年（１９３３年）貴陽北門橋（噴水池）一帶有食品店叫“鏡泉齋”，以上等糯料、白糖、涼糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作。制作方法：先將糯米打成糍粑，分成小碗，再放入烙鍋以豬油烙成薄片，加入糖心，再折成一半復烙，粑粑黃脆，糖心融化即可。后“鏡泉齋”荷葉糍粑流傳全市，被貴陽市認可為名小吃。

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