豐澤園

鼎鼎大名的魯菜館。1930年，京城“八大樓”之一的新豐樓飯莊的名堂欒學堂、名廚陳煥章辭職，帶走了20位師傅，在同德銀號老板姚澤圣、西單商場經理雍勝遠出資5000塊大洋的扶持下，選擇了前門外煤市街南口濟南春飯莊原址，開辦了豐澤園飯莊。開業前，姚澤圣召集股東們在中南海一所古代園林建筑“豐澤園”內共議開張事宜。西單商場經理雍勝遠薦邀李琦參加。當討論到給飯莊起個什么名字的時候，各位股東各抒己見，相持不下。這時，李琦說：“居、軒、樓、齋都很俗氣了，我想就以咱們開會的地方‘豐澤園’為名最合適。取‘豐澤’二字，象征菜肴豐饒、味道潤澤之意。同時，豐澤園的‘澤’與大股東姚澤圣的‘澤’相同，也含有姚澤圣為主要股東之意，又兆發財。這個大名過去有皇上時不許用，將來也說不準，反正現在是可以用。”大家聽后，一致同意借用“豐澤園”的美名作為飯莊字號，并請李琦書寫了匾額。1930年農歷八月中秋節，豐澤園飯莊正式開業。1955年，毛澤東主席、周恩來總理給元帥、將軍們授銜宴會上，王義均被請去當廚；1983年，首屆中國名廚烹飪大賽上，王義均被評定為中國十大名廚之一，成為惟一雙金獎獲得者。

2000年，經國家國內貿易局全國飲食服務業標準化技術委員會評定出55位德高望重、出類拔萃的廚師，授予“中國烹飪大師”稱號。王義均名列第一。在豐澤園四五百種菜品當中，真正稱得上看家菜的非王義均的蔥燒海參莫屬。王義均烹制的海參類菜肴確實堪稱海內外一絕。尤其是蔥燒海參，在“色”澤上呈紅亮色；“香”味上蔥香濃烈誘人；“味”道上咸鮮適口；造“型”上十分美觀，成為海參菜品之首。在1983年的全國烹飪技術比賽中，他憑著一道蔥燒海參，贏得了金獎。從此，在國內餐飲界有了“海參王”的美譽。

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