惠豐堂

惠豐堂飯莊創始于清咸豐八年(1858年)，當時的地址在北京前門外大柵欄觀音寺街，開始時只辦紅白喜事，有事臨時雇伙計，現攢班兒，俗稱“冷莊子”。光緒二十八年(1902年)，山東福山人張克宣出資800兩白銀買下此飯莊。張克宣與清宮御前總管太監李蓮英的干兒子李季良是盟兄弟，李季良給了張克宣一筆銀子，把惠豐堂整修一番。張克宣善于經營，他花重金請來當時名噪京師的朱九當灶，開設散座、包辦酒席，將惠豐堂改成了熱莊子。他還辦了個戲班子，落腳在惠豐堂。尚小云就是惠豐堂的紅角。張克宣廚藝精湛，親自下廚，精心研制烹調技藝，并不斷翻新菜肴，從而形成獨特風格，起扒、燴、爆菜獨樹一幟，聞名京城。從此，惠豐堂與京城著名的聚賢堂、福壽堂、天福堂、會賢堂、福慶堂、同和堂、慶和堂并稱“八大堂”�；葚S堂最有名的要數燴菜，燴鴨丁鮮蘑、燴生雞絲、燒燴爪尖、糟燴鴨肝等，有汁濃色鮮、味厚不膩的美譽，享譽京城。頗受達官貴人、巨商的青睞，清朝官吏經常光顧。惠豐堂弛名京城后，受到慈禧太后的關注。她下旨令廚子入宮做御膳，品嘗后備加贊賞，并賜親題牌匾，御用“圓籠扁擔”作為可隨時入宮的標志。慈禧酷愛明菜，頻點頻傳，從此惠豐堂的菜肴成為宮庭御膳。民國后，惠豐堂名聲依舊，北洋軍閥皖系首領段祺瑞，北洋軍閥張勛、吳佩孚，戲曲界老前輩四大名旦梅蘭芳、尚小云、荀惠生，著名武生楊小樓先生等常來聚會。歷經清末煙火和民國風云，經營山東菜肴的“堂”字號先后倒閉，唯有“惠豐堂”奇跡般地幸存下來，成為昔日八大堂中僅存的一枚碩果。1956年公私合營后，北京市為了調整餐飲業，將惠豐堂遷至復興門外海淀區翠微路商場。97年翠微路地區改造，惠豐堂遷入翠微大廈五層。

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