“天下面食在山西，山西面食在晉南，晉南面食數(shù)稷山。”這是流傳已久的贊譽稷山面食的順口溜。的確，稷山面食花樣之多之廣，在國內(nèi)非常有名。稷山人的一日三餐，頓頓離不開面食，當?shù)厝吮扔鞒缘檬娣�時，常常說：“兩個饃，一棵蔥，滋潤啦！”最簡單的面食吃法是饃就蔥、開水泡饃、干吃饃、饃夾油潑辣子、烤干饃。

這些吃法常體現(xiàn)在農(nóng)忙時、趕路時。饃看似簡單，其實花樣繁多，口味不一。有花卷、棗糕、花饃、獸饃、項圈饃———為孩子過生日所蒸，食———葬禮時用，桃———祝壽用，子福———上墳時用，角子———婚嫁時用。另外還有燒餅、烙餅、鍋盔、石頭餅、油炸餅等。

據(jù)說面條已有兩千年的歷史：在東漢時稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝則叫“冷淘”，最常見的有臊子面、油潑面、蔥花面、壓面、手搟面、拉面、涼面、湯面、臘八面、掛面、炒撥刀、刀削面、燜面、炸醬面、蛋炒面等。最具特色的面是孩子過滿月時做的“展腰面”，即用小米、豆子、蔬菜、肉末等佐料做的酸湯面，意為產(chǎn)婦可以伸直腰身了。拉面還分為大拉面和小拉面、一條扯、龍須面等，大拉面能拉得和皮帶一樣寬厚，俗稱“褲帶面”；小拉面能拉成頭發(fā)絲一樣細，能穿過針眼，并且千絲萬縷不易斷碎。

無論烤、烙、煎、炸、炒、燴、燜，任何一種做法都適合面食，像伴鼓蕾，即用面拌上苜蓿花、槐花、紫藤花、菜葉、肉末等蒸熟，吃來別有風味。

稷山縣地勢南北高中間低，是山西省重要的小麥產(chǎn)區(qū)。因為氣候的原因，這里的小麥生長周期相對于河北、河南小麥的生產(chǎn)周期要長，而且地處高原，晝夜溫差大，小麥中的淀粉含量值高，所以稷山的小麥以及其他適合干旱半干旱地帶種植的谷物營養(yǎng)價值均高于北方的其他種植地區(qū)。再者這里自古以來就地少人多，其他農(nóng)副產(chǎn)品無法實施大面積種植，為了保證當?shù)厝嗣褡顬榛�本的飲食要求，只能種植小麥等主要農(nóng)產(chǎn)品。另外，山西大部分縣區(qū)地處高原，交通封閉，所以山西人的飲食以面食為主是不得已而為之。稷山一帶至今仍然食用的傳統(tǒng)面食“石子餅”“石子饃”，都是新石器時代傳下來的傳統(tǒng)美食。西漢以后，隨著商業(yè)的繁榮，這里的飲食經(jīng)營達到了可觀的程度。有關這一時期的面食傳說也日見增多，如稷山燒餅與胡餅以及陜西富平縣的“太后餅”的演變故事等。

食不厭精膾不厭細，稷山面食同許多佳肴美味一樣，達到“聞香下馬，知味停車”的地步。自古流傳的俗語就有：“天下面食在山西，山西面食在稷山，稷山面食看翟店。”經(jīng)過長期制作經(jīng)驗的積累、制作方式和技藝的不斷提高、改進和創(chuàng)新，并與副食品、調(diào)味品相搭配，就形成了今天技藝精湛、品種繁多、風味各異、美味可口的各色品種。這些具有獨特地方風味的各色面食，已經(jīng)積淀為稷山民眾穩(wěn)固的飲食習慣，并通過民間家庭式傳承一輩一輩延續(xù)下來。

明清以前，稷山面食已經(jīng)成為一個獨立種類，開始進入市井酒肆。至清代末期傳統(tǒng)面食的種類已擁有數(shù)百個。稷山的面食風俗主要有：除夕吃一次餃子，顛過夜再吃一次餛飩；春節(jié)前家家都蒸好幾鍋饃，一般都吃到正月十五，才新蒸十五的面食；十五還有吃“面燈”的習俗，就是用夜油點過的黍面烙的餅，傳說吃了心明眼亮前程光輝；二月二龍?zhí)ь^這天，稷山人除了吃麻花俗稱啃龍骨和咬蝎子尾巴，還吃一種用土炒的“炒旗”；寒食節(jié)，吃涼糕涼粉涼皮；清明上墳時，蒸些像老虎、兔子、蓮菜花饃，回來吃涼面；四月八，把苜蓿花拌面粉蒸熟后食用；麥收后走麥罷，用白面蒸成一個大月形角子饃全家共享，招待親戚就用煎饃（烙餅）；入伏這一天，也吃涼面，俗稱吃伏面；七月十五都蒸包子，用包子祭奠祖先；臘八節(jié)就吃各式各樣的臘八飯。無論婚喪嫁娶，都與面食有著千絲萬縷割舍不斷的傳統(tǒng)：訂婚送角子饃、結(jié)婚蒸直徑半米多的大棗饃、祝壽蒸壽桃饃、過壽要做長壽面、孩子過滿月要做“展腰面（意喻產(chǎn)婦可以伸展腰身）”、喪事要蒸“食饃”“花饃”“獸饃”等等。

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