鍋塌豆腐的傳說(shuō)及做法
鍋塌豆腐是著名山東菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香,營(yíng)養(yǎng)豐富。最早的鍋塌系列菜是來(lái)自山東地區(qū)，早在明代山東濟(jì)南就出現(xiàn)了鍋塌豆腐，此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。后傳遍山東各地，又傳入到天津、北京及上海等地。
鍋塌豆腐的傳說(shuō)：
清嘉慶進(jìn)士梁章鉅的《歸田瑣記》中記述了這樣一件事情：一次官居山東按察使的梁章鉅，在大明湖的“薛荔館”與太守、學(xué)政、運(yùn)使及歷城縣令侯理亭等官員宴飲。“食半，忽進(jìn)一小碟，每碟二方塊，食之極佳，眾皆愕然，不辨何物。理亭曰：‘此豆腐耳。’”梁本想詳究其法，以便家廚仿制，但因朝廷命其急赴江蘇巡撫任所而忘之。“爾后此味香不可追矣。而每每觸思此味，則饞涎輒不可耐。”直到暮年因病辭官回到浦城，每遇宴客，總想仿制此菜，雖極力講求細(xì)味，但總覺(jué)不如在濟(jì)南吃過(guò)的那道豆腐菜。
那道豆腐菜就是“鍋塔豆腐”。如今，在濟(jì)南的《孔膳堂》，還可以品嘗到這味名菜。
材料：
原料：北豆腐、豆腐、姜末、蔥花、蟹子。
調(diào)料：雞湯、鹽、紹酒、水淀粉。
做法：
1、豆腐切成1厘米厚、4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的片，用少許鹽、淀粉腌10分鐘。
2、豆腐兩面蘸雞蛋糊(先沾少許淀粉會(huì)蘸雞蛋液方便些)。
3、將豆腐一片片入溫油鍋兩面煎黃，撈出。
4、鍋中留少許油，加入蔥姜末爆香，然后加入豆腐、雞湯少許鹽，大火將湯煮開(kāi)后，改小火將湯汁收到快干時(shí)即可。最后放上新鮮的蟹子。
飲食禮儀特產(chǎn)推薦
飲食禮儀特產(chǎn)排行
- 凍羊糕
- 羊肉有益血、補(bǔ)肝、明目之功效，對(duì)治療產(chǎn)后貧血有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質(zhì)，是腎病病人理想的食品之一，也是
- 關(guān)注：215
- 街頭小吃涼皮
- 小麥面粉，清水，黃瓜，香菜，蒜，花椒
- 關(guān)注：163
- 爽滑解暑仙草凍
- 我所說(shuō)的仙草凍，其實(shí)我們這兒從來(lái)就是把它叫做涼粉。我是后來(lái)才知道，在我們大中國(guó)，大名鼎鼎的涼粉原來(lái)可以是截然不同的兩樣食物。
- 關(guān)注：159
