壽陽豆腐干制作歷史悠久，豆腐作坊遍及鄉村集鎮，壽陽豆腐干用當地產優質大豆制成。由于土質和氣候適宜，壽陽大豆顆粒飽滿，富含蛋白質、脂肪、維生素等多種營養成份，且品種多，產量高，豆種純正優良。用傳統工藝精制的豆腐干，低糖、微咸，口感細膩，味感清香，具有高蛋白質脂肪，高維生素低膽固醇等特點，有很高的營養價值。壽陽豆腐干廣泛用于飯店、家庭、旅游、軍需等多方面。在1993年山西省首屆農產品博覽會和1995年全國農產品博覽會上，壽陽豆腐干均獲銀獎。
“壽陽豆腐干”是壽陽傳統地方特色產品，外觀平整褐明，內顯金黃，口感味實，多年來受到消壽陽豆腐干
費者贊譽。但由于生產方式落后，以傳統手工制作為主，主要表現是產品的質量不穩定，采用真空包裝，拆袋時產品口感和鮮豆腐干相比，品質和香味有明顯下降。制約了該傳統名優產品產業化經營的步伐，成為當今豆制品加工業中普遍困擾的一個問題。針對以上技術問題，尋求能使鮮豆腐干在常溫下保存10-15天，或不使用真空包裝袋保存6個月，使其色澤保持穩定、香味自然；豆腐干形狀穩定，耐壓力和抗拉伸性良好；而不改變其品質的技術或工藝，以保持和發展該名優產品。
歷史
壽陽豆腐干制作歷史悠久，豆腐作坊遍及鄉村集鎮，壽陽豆腐干用當地產優質大豆制成。由于土質和氣候適宜，壽陽大豆顆粒飽滿，富含蛋白質、脂肪、維生素等多種營養成份，且品種多，產量高，豆種純正優良。用傳統工藝精制的豆腐干，低糖、微咸，口感細膩，味感清香，具有高蛋白質脂肪，高維生素低膽固醇等特點，有很高的營養價值。壽陽豆腐干廣泛用于飯店、家庭、旅游、軍需等多方面。在1993年山西省首屆農產品博覽會和1995年全國農產品博覽會上，壽陽豆腐干均獲銀獎。
壽陽豆腐干質量技術要求
一、原輔料要求
1．大豆：選用產地范圍內種植的大豆，蛋白質含量≥42%，質量符合國家有關規定。
2．生產用水：采用產地范圍內深井水，pH值7.3至7.6，總硬度≤260mg/L，水質符合國家關于飲用水的標準規定。
二、生產工藝要求
1．工藝流程：選料→浸泡→磨漿分離→煮漿→點漿→裝榨→切塊→著色→涼制→成品。
2．關鍵控制環節：
（1）選料：對原料去雜脫皮。
（2）浸泡：春秋季節，浸泡8小時至12小時；冬季浸泡22小時至24小時；夏季浸泡5小時至7小時；浸泡豆水重量比1：2.3以上；浸泡好的大豆達到原料大豆重量的2.0至2.2倍。
（3）磨漿分離：豆漿濃度控制在15%以上。
（4）煮漿：連續兩次煮漿，兩次過濾除渣，10分鐘內用碳火或蒸汽加熱至溫度95℃以上，保持25至30分鐘。
（5）點漿：低濃度鹵水點漿，豆漿溫度控制在在90℃以上時用鹽鹵水點漿，鹽鹵水的用量為豆漿的3.0%至3.5%。
（6）裝榨：點漿結束后，在85℃以上靜置保溫15分鐘至25分鐘，使豆漿完全凝固后經適當破碎、注入模具、壓榨成型為白豆腐干胚，胚厚在0.6cm至1cm。
（7）著色：將白豆腐干胚切成豆腐塊，在特制的鹵湯中上色鹵制。糖色為白糖經焦糖化反應炒制而成。上色鹵制溫度70℃至80℃，慢火浸鹵1小時以上。
（8）涼制：將鹵制后的豆腐干撈出到特定容器中瀝干，待豆腐干表面無液滴后，即為成品。
三、質量特色
1．感官特色：表面呈褐紅，內顯金黃，塊形較平整，口感堅實，組織細膩。
2．理化指標：水分≤60%，蛋白質≥18%。
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
