昔陽拉面是山西省晉中市昔陽縣的特產。拉面，又名抻面，是昔陽縣獨具地方風味的面食名吃。過大年時，俗有：“初一的扁食，初二的面”。至于拉面何時傳入昔陽縣，無從考究。
昔陽人善于制作拉面和普遍愛吃拉面的習慣，是外地人不能相比的。至今昔陽縣仍然保留著婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝壽的傳統(tǒng)習慣。
昔陽拉面制作方法：首先要求配料準確。一般的配料標準是：標準粉五斤，兌水三斤至三斤二兩（冬增夏減），食鹽一錢五分，堿面五錢左右。和面時，揉成面團，兌水扎軟，餳半小時后，加堿水揉勻，然后慢慢揉成長條，合攏旋成麻花形，如此反復多次達到粗細均勻時，放在案板上用干面粉滾勻，去掉兩頭，雙手各執(zhí)一端，上下抖動，用力拉伸，拉開，并攏，再拉開，再并攏。一般拉成六十四根為宜。下鍋時，一手執(zhí)兩頭，一手釣中間，掀去頭尾，落水煮熟撈出，澆上調料即成。高明的廚師，一分鐘能拉水面團三斤、抻拉十二扣，計八條、八千一百九十二絲，根根不亂，連接起來，竟有十二華里長。
